Anonim

Navarran julkisen yliopiston kemisti Javier Osés Fernández sanoo aiheeseen liittyvässä tutkimusdokumentissaan, että syötävät päällysteet voisivat auttaa pakkaajia vastaamaan elintarvikealan yritysten vaatimuksiin uusista pakkauksista, jotka voivat auttaa pidentämään tuotteiden säilyvyyttä samalla kun ne ovat kierrätettäviä tai biohajoava.

Tällä hetkellä elintarviketeollisuudessa eniten käytetyt kolme säilöntäjärjestelmää ovat tyhjiöpakkaukset, typen lakaisu ja alumiinifolio. Suojaus suoritetaan tällä hetkellä synteettisten kemiallisten yhdisteiden seoksella, joka ei ole täysin biohajoavaa.

Pakkaajat ja tutkijat tutkivat nyt syötävien päällysteiden käyttöä - läpinäkyviä kalvoja, jotka peittävät elintarvikkeita ja estävät kosteutta ja happea. Fernández-tutkimus osoitti, että sellaisia ​​kalvoja voidaan käyttää lisäaineiden isäntänä tuotteen ominaisuuksien säilyttämiseksi tai yksinkertaisesti sen ulkonäön parantamiseksi.

Ne voivat myös auttaa yrityksiä vähentämään pehmittimien määrää, jota käytetään elintarvikkeiden pakkaamiseen.

Syötävien päällysteiden suorituskyvyn vertaamiseksi synteettisiin pakkauksiin Fernández valmisti useita näytteitä heraproteiini-isolaatista (WPI), mesksiittikumista ja tärkkelyksestä ja säilytti niitä kuuden kuukauden ajan erilaisilla kosteustasoilla.

Hänen ensimmäinen johtopäätöksensä tutkimuksesta on, että käytetyn plastifierin tyypistä riippuen pinnoitteen mekaaniset ominaisuudet muuttuvat ajan myötä.

Siten niillä kalvoilla, joita käytettiin sorbitolimuovistimella, tehtiin vaihtelu niiden mekaanisissa ominaisuuksissa, kuten joustavuudessa; kun taas glyserolia sisältävät tuotteet eivät muuttaneet koostumustaan.

Kun Fernández määritteli pinnoitteen ihanteellisen muovattavan aineen, Fernández huomautti, että muokattavuuden parantamiseksi oli tarpeen lisätä paljon glyserolia.

Suurten plastifierimäärien käyttäminen pinnoitteessa johtaa kuitenkin sen vesihöyryn läpäisevyyden lisääntymiseen, rajoittaen sen käyttökelpoisuutta. Tämän puutteen tasapainottamiseksi hän sisällytti meskviittikumin maitoseerumin proteiiniin. Mesquite-kumi on polysakkaridi, joka kasvaa Meksikon pohjoisosissa kuivilla ja puolikuivilla alueilla.

Saatu seos on yhdistekalvo, joka on kestävä ja ylläpitää sopivia mekaanisia ominaisuuksia. Mesquite-kumi, jota käytetään hedelmien syötäväksi päällysteeksi, on tällä hetkellä tunnetuin esimerkki sovelluksesta. Se voi kuitenkin olla tehokas myös sellaisten elintarvikkeiden säilyttämisessä, joissa on runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja ja jotka ovat alttiita hapettumiselle. Tällaisia ​​ruokia ovat pähkinät, liha ja tietyt kalat, kuten lohi.

"Mesksiittikumin käyttö on taloudellinen ja tehokas vaihtoehto, jolla on lupaava tulevaisuus, paitsi elintarvikkeiden säilyttämiseksi, mutta siitä voi tulla myös taloudellista resurssi alkuperäiskansoille, jotka ovat tällä hetkellä syrjäytyneitä, ja jolla voidaan vähentää ihmisten aavikoitumista. maaperään ", Fernández ehdottaa.

Hän arvioi, missä määrin hänen kehittämänsä syötävät kalvot pystyivät suojaamaan rasvaisia ​​ruokia testaamalla niitä auringonkukkaöljyllä. Ensimmäisessä vaiheessa hän suoritti kokeita WPI-pinnoitteilla.

Hänen tulokset osoittivat, että kalvon suojakyky riippui kalvossa olevan plastifikaattorin määrästä, sen paksuudesta ja suhteellisesta kosteudesta, jota säilytettiin elintarvikkeessa.

Tehokkaimmat WPI-kalvot olivat paksumpia, vähemmän plastisointiainetta sisältäviä kalvoja, jotka oli altistettu alhaiselle suhteelliselle kosteudelle, päätelmä.

Projektin toisessa vaiheessa tehtiin samanlainen koe, mutta tärkkelyksestä valmistettujen kalvojen kanssa, joiden tiedettiin olevan tehokas hapen este. Tässä tapauksessa kalvon paksuus ei vaikuttanut öljyn suojavaikutukseen. Koe osoitti, että tärkkelyskalvot ovat tehokkaampia korkean suhteellisen kosteuden omaavien tuotteiden pakkaamiseen.

Sitten Fernández tarkasteli syötävien päällysteiden käyttöä WPI: n kanssa kananrintaa varten. Hän sisältää myös nizzaa, antioksidanttia, joka tunkeutuu elintarvikkeeseen vähitellen ja tarjoaa siten jatkuvan suojan.

Ajatuksena oli pidentää kanarinnan säilöntäaikaa 15 päivään nykyisestä seitsemästä päivästä. Tulokset olivat negatiiviset.

Tutkimus kuitenkin osoitti, että pinnoite muodosti toisen rinnan iholle. Eri lisäaineita, kuten mikrobilääkkeitä, voitaisiin lisätä tähän toiseen "ihoon", hän ehdottaa.

Huolimatta siitä, että pinnoitteet eivät onnistuneet pidentämään säilyvyysaikaa, hän osoitti, että WPI muodostaa kananrinnoilla kalvon, joka on homogeeninen, läpinäkyvä, hyvä tarttuvuus ja jota paljaalla silmällä ei ole helppo havaita.

Hänen mukaansa WPI-elokuvat ovat tulevaisuuden pakkauksia, sovelluksen kaupallista hyväksikäyttöä ei ole vielä toteutunut. Suurin este on tällaisten elokuvien kehittämisen ja käytön nykyiset korkeat käynnistyskustannukset. Koska syötävät pinnoitteet ovat vielä tutkimusvaiheessa, yrityksillä ei ole järjestelmän soveltamiseen tarvittavaa tekniikkaa.

WPI-elokuvien käyttö on tällä hetkellä rajoitettu tuotteisiin, joilla on korkea lisäarvo. Esimerkiksi yliopiston ruokateknologian osaston tutkimusryhmä tutkii syötäväksi tarkoitettujen elokuvien soveltamista turróniin, joka on suosittu Espanjassa.

Syötävä kalvo eliminoi alumiinifolion käytön, jota nykyisin käytetään tuotteen suojaamiseen. Projekti on edelleen tutkimusvaiheessa.