Anonim

Suolalihan nitriittipitoisuuden on ehdotettu olevan havaintojen takana. Mutta New Yorkin Columbian yliopiston lääketieteellisen keskuksen lääketieteen ja epidemiologian apulaisprofessori R. Graham Barr kertoi FoodNavigator.com -yritykselle, että tutkimuksella, joka on ensimmäinen, jossa tarkastellaan nitriitin kulutuksen vaikutuksia ihmisiin, ei ole tällä hetkellä vaikutuksia parannettuun lihaan. ala.

"Tämä on ensimmäinen poikkileikkauksellinen havainnollinen tutkimus. Jatkotutkimuksia tarvitaan ennen kuin annamme suosituksia kansanterveydestä", hän sanoi.

Nitriittejä lisätään lihaan hidastaakseen räätälöitymistä, stabiloidaksesi makua ja luomalla suolatun lihan ominainen vaaleanpunainen väri. Terveys- ja hallitusjärjestöjen tutkimukset ja suositukset takaavat tällaisten tuotteiden turvallisuuden.

Professori Barr sanoi, että tutkimuksen vaikutukset voivat olla ymmärryksessämme siitä, mikä aiheuttaa kroonisen obstruktiivisen keuhkosairauden (COPD) tupakansavun lisäksi.

Krooninen obstruktiivinen keuhkosairaus (COPD) vaikuttaa pääasiassa tupakoitsijoihin, ja se on maailman neljäs kuolinsyy. Sille on ominaista krooninen tulehdus keuhkojen pienissä hengitysteissä ja johtaa liialliseen limantuotantoon, liialliseen kuituisen sidekudoksen kehitykseen (fibroosi) ja proteiinien hajoamiseen (proteolyysi). Ei ole parannuskeinoa.

Kuitenkin ilmoitetun 10 prosentin keuhkoahtaumataudista kuolleiden ihmisten ei ole koskaan tupakoineet elämässään. Tilastotiedot viittaavat siihen, että muilla tupakoinnin ulkopuolella olevilla tekijöillä voi olla merkitystä taudin kehittymisessä.

Yksi tällainen tekijä voi olla suolatun lihan nitriitit, Barr ja hänen työtoverinsa Rui Jiang kertoivat osallistujille viime viikkoilla pidetyssä Münchenissä pidetyssä Euroopan hengityselimen seuran vuosikongressissa.

Amerikkalaiset tutkijat huomauttivat, että eläintutkimukset ovat osoittaneet, että elintarvikkeissa olevat nitriitit voivat tuottaa reaktiivisia typpimuotoja, jotka voivat vahingoittaa keuhkoja aiheuttaen keuhkojen rakenteen muutoksia, jotka ovat samanlaisia ​​kuin emfyseema.

Jiang ja Barr käyttivät kolmannen kansallisen terveys- ja ravintotutkimuksen (NHANES) tietoja 7581 yli 44-vuotiaasta henkilöstä, joista oli saatavilla riittävästi tietoa keuhkojen toiminnasta ja ravintotavoista. Aiheryhmä edustaa kyseisen ikäisen Yhdysvaltain väestöä.

NHANES-tiedot kerättiin käyttämällä ruokatiheyskyselyjä, joissa osallistujia pyydettiin määrittelemään ruokavalion saanti, mukaan lukien nitriittirikkien ruokien, kuten erityyppisten suolattujen lihajen (pekoni, salami, kovettunut kinkku, valmisruokien liha jne.), Saanti.

Iän, sukupuolen, etnisen ryhmän ja tupakointitapojen mukauttamisen jälkeen tiedot osoittavat, että koehenkilöillä, jotka nauttivat suolattua lihaa keskimäärin kerran kahdessa päivässä (vähintään 14 kertaa kuukaudessa), on keuhkoeste huomattavasti enemmän kuin niillä, jotka eivät koskaan syö sitä kaikki.

Keuhkojen toiminta mitattiin ilman tilavuudella, joka voitiin puhalleta väkisin yhdessä sekunnissa, ns. Pakotetulla hengitystilavuudella (FEV1). Tutkijat kertoivat, että ihmisillä, jotka söivät suolattua lihaa vähintään kerran joka toinen päivä, oli FEV1, joka oli 115 ml pienempi kuin henkilöillä, jotka eivät koskaan syöneet suolalihaa.

"Henkilöillä, jotka syövät usein suolattua lihaa, oli 71 prosenttia todennäköisemmin keuhkojen toiminnan tuloksia, jotka viittaavat keuhkoahtaumatautiin verrattuna henkilöihin, jotka eivät koskaan syöneet suolattua lihaa", sanoi Barr.

Hän varoitti kuitenkin, että tulokset on tuettava merkittävällä lisätutkimuksella, ennen kuin suosituksia voidaan antaa.