Anonim

Amerikan vilja-kemistiyhdistyksen (AACC) Internationalin muodostaman komitean laatimat määritelmät ovat kuitenkin kiistanalainen asia, ja ne herättävät edelleen kiihkeää keskustelua jopa itse komitean jäsenten keskuudessa.

AACC Internationalin glykeemisten (netto) hiilihydraattien määritelmäkomitea esitteli eilen määritelmänsä avoimessa foorumissa käynnissä olevassa maailman viljahuippukokouksessa San Franciscossa, jossa muut teollisuuden jäsenet lisäsivät äänensä keskusteluun.

Julie Jonesin, St Catherine, St Paulin, Minnesotan yliopistosta, johdolla komitea on sisällytetty aiheeseen liittyviin kiivaisiin keskusteluihin lokakuusta 2004 lähtien. Sen lopulliset määritelmät päätettiin kompromissimuotona "tarjota mitattavissa oleva määritelmä, joka antaa valmistajille mahdollisuuden ilmoittaa glykeeminen vaste grammoina / annos ruokaa. "

Ne jaettiin neljään termiin: 'saatavissa oleva hiilihydraatti', 'glykeeminen vaste', glykeeminen hiilihydraatti 'ja' glykeeminen vaikutus '.

Vakiintuneiden määritelmien mukaan käytettävissä oleva hiilihydraatti on "hiilihydraatti, joka vapautuu ruoasta ruuansulatuksessa ja joka imeytyy monosakkarideiksi ja elimistön metaboloi".

Glykeeminen vaste määritellään "nauttitun ruuan aiheuttamasta verensokeripitoisuuden muutoksesta".

Glykeeminen hiilihydraatti on "hiilihydraatti elintarvikkeessa, joka saa aikaan mitattavissa olevan glykeemisen vasteen nauttimisen jälkeen".

Ja glykeeminen vaikutus on "glukoosin paino, joka indusoi glykeemisen vasteen, joka on yhtä suuri kuin tietyn määrän ruoka aiheuttama glykeeminen vaste".

"Aloitimme yhdellä määritelmällä ja päädyimme neljään. Se on osoitus siitä, kuinka vaikea asia on", kertoi Daniscon Stuart Craig, joka on myös AACC: n kansainvälinen presidentti.

"Kuten aiemmin ruokavalokuitujen parissa tekemämme työ, tunnustamme, ettei tämä ole mitenkään loppupiste", hän sanoi eilisen foorumin yhteydessä.

Alun perin kehitetty yli 20 vuotta sitten, jotta diabeetikot pystyisivät hallitsemaan tilaa, glykeeminen indeksi tai GI luokittelevat ruokia niiden vaikutuksen perusteella verensokeritasoon.

Ruoat, joilla on korkea GI (70 ja yli), sulavat ja metaboloituvat nopeasti, mikä aiheuttaa suuria heilahteluita verensokeripitoisuuksissa ja insuliinin tarpeessa, kun taas matala tai keskipitkä GI-ruoka (40 - 69) sulavat ja imeytyvät hitaammin, jolloin hitaampi ja jatkuva energian vapauttaminen ja osaltaan pitkäaikaisempien kylläisyystunteiden edistäminen.

Mutta kun tiede ilmenee osoittavan, että matalan GI-määrän ruoat voivat auttaa hallitsemaan painoa ja varmasti vähentämään diabeteksen ja siihen liittyvien sairauksien riskiä, ​​laajempi kuluttajaryhmä valitsee ruokia GI-indeksin perusteella.

Tärkeä este, kun on kyse maantieteellisen merkinnän käytöstä tuotteen terveyshyötyinä, on, että tämä ei ole johdonmukaista. Tieteellinen kirjallisuus on edelleen sekavaa ja riittämätöntä, ja se johtaa sekaannukseen sen sijaan, että antaisi luotettavia ohjeita.

Glykeeminen indeksiyhtälö ei todellakaan ole aivan yhtä yksinkertainen kuin "matala GI = hyvä ja korkea GI = huono." Esimerkiksi suklaakakkuilla on mitä pidetään alhaisena GI, kun taas joillakin täysjyväviljoilla voi olla keskimääräinen tai korkea GI .

Seurauksena oli eräiden komitean jäsenten ilmaisema huolenaihe siitä, että ihmisille ei pitäisi antaa vihreää valoa kuluttaa suuria määriä tiettyjä tuotteita pelkästään siksi, että niillä on alhainen maantieteellinen merkitys.

Muut teollisuuden jäsenet ilmaisivat eilen perustavanlaatuisen huolen siitä, että maantieteellistä merkintää käytetään ravitsemuksellisena mittauksena. He sanovat, että kuluttajat haluavat yksinkertaisuutta, ei monimutkaista, harhaanjohtavaa mittausta, kuten glykeemistä indeksiä.

Australian CSIRO: n David Toppingin mukaan maantieteellinen merkitys on "liian monimutkainen" eikä siitä ole hyötyä kuluttajille. Hän sanoi, että muut ravitsemukselliset merkinnät, kuten täysjyväpitoisuus, olisivat hyödyllisempiä.

Kuluttajat ovat kuitenkin saaneet kiinni maantieteellisestä merkityksestä ravitsemusindikaattorina, ja tämä on alkanut vaikuttaa ostopäätöksiin. Australian viljayrityksen Sanitariumin mukaan suosituimman viljatuotteen, jonka valmistuksessa oli 97 prosenttia täysjyvätuotteita, myynti kärsi tosiasiallisesti sen keskimääräisen maantieteellisen merkinnän vuoksi.