Anonim

Kansainvälisen elintarviketieteen ja teknologian liiton viiden päivän kaksivuotinen konferenssi, joka pidettiin tänä vuonna Nantesissa, päättyi eilen noin 200 suullisen esityksen perusteella meneillään olevasta tutkimuksesta.

Noin 800 tutkijaa ympäri maailmaa sai tilaisuuden kuulla tutkimusesityksiä, jotka kattoivat 35 pääaihetta, mukaan lukien terveys-, teknologia-, turvallisuus-, nanoteknologia-, ravitsemus- ja valmistuskudokset. Toinen 800 tutkimushanketta esiteltiin myös julisteiden kautta.

Konferenssin puheenjohtaja Pierre Feillet sanoi, että osallistujien päähaaste on tietää, miten heidän tutkimusstrategiaansa voidaan mukauttaa vastaamaan elintarviketeollisuuden ja kuluttajan tarpeita.

Hallituksen politiikka, uusi suuntautuminen terveelliseen ruokavalioon ja lisääntyvä määrä elintarvikkeita koskevista säännöksistä aiheuttivat uusia haasteita elintarviketeollisuudelle. Elintarvikealan tutkijat voivat auttaa valmistajia vastaamaan muuttuviin vaatimuksiin.

"Meillä on oltava tutkimusstrategia, joka käsittelee ruoan, ravitsemuksen ja hallituksen politiikan vaikutuksia", hän sanoi eilen.

Elintarvikealan tutkijoiden on myös työskenneltävä kovemmin kuluttajien ymmärtämiseksi ja tutkimustulosten viestimiseksi heille. Hän kehotti monitieteisempiä lähestymistapoja tutkimukseen, erityisesti herkät alueet, kuten nanoteknologia.

"Meidän on ymmärrettävä, kuinka kuunnella kuluttajien kysyntää", hän sanoi. "Emme voi jättää ajattelua teknikkojen ja tiedeyhteisön käsiin. Edistyksen on tapahduttava jakamalla tietoa laajasti. Kuinka sovitamme irrationaalisen kuluttajakäyttäytymisen rationaaliseen tieteeseen? Irrationaalisella on oma rationaalisuus. Tämä rakenne on ymmärrettävä."

Kansainvälisen elintarviketieteen ja -teknologian liiton (IUFoST) puheenjohtaja Alan Mortimer kertoi, että elintarvikealan tutkijoiden nykyiset ratkaisut johtavat jatkuvaa teollisuuden globalisaatiota.

Esimerkiksi elintarviketurvallisuudesta on tullut monimutkaisempaa elintarvikkeiden valmistajalle globalisoitumisessa.

"Ruokaturvallisuus on aina ollut suuri aihe", hän kertoi FoodProductionDaily.com-sivustolle. "Mutta nyt meillä on paljon suurempi ruokaketju, mikä tekee käsittelystä ja jäähdytetystä jakelutekniikasta paljon tärkeämmän. Myös esiin tulevien taudinaiheuttajien luettelo kasvaa. Lihan turvallisuudesta johtuvat huolet ovat vihannesten ja hedelmien roiskumista."

Toinen tutkijoiden kasvava ala on mukauttaa prosessointia herkän tasapainon löytämiseksi elintarvikkeiden kautta leviävien patogeenien tappamisen ja ravinteiden pidättämisen välillä. Monet prosessit vähentävät tai tuhoavat ravintoaineita elintarvikkeissa. Tutkijat tutkivat minimaalisia prosessointitekniikoita vastatakseen kasvavaan yleisön kysyntään luontaisemmista tuotteista.

Saksan Universitat Karlsruhen instituutin ruokaprosessitekniikan tutkija Walter Spiess kertoi tutkijoiden olevan entistä kiinnostuneempia tutkimaan ruokien ja komponenttien käyttäytymistä molekyylitasolla käyttämällä erilaisia ​​prosessointitekniikoita.

Tutkijat ovat syventyneet rakenteeseen kehittääkseen nanoteknologiatuotteita ja tekniikoita, joilla räätälöidään ruokia tiettyjen tavoitteiden saavuttamiseksi, kuten terveyden parantamiseksi tai allergeenien muodostumisen seuraamiseksi.

"Yksi haasteista on nähdä, kuinka voimme kehittää molekyylitasolta valmistettuja ruokia", hän sanoi. " Tarkastelemme jopa molekyylisuhdetta tavanomaisen prosessoinnin aikana ja soveltaen erilaisia ​​tekniikoita."

Toinen tutkimussuunta, joka täydentää molekyylitason tutkimuksia, on etsiminen ymmärtämään soluseinien toimintaa. Lämmityksen ja paineen vaikutukset ovat suosittu tutkimusalue.

Lisääntyvä keskittyminen kuluttajien tarpeisiin vaikuttaa myös tutkimukseen, ja tekijöiden tutkijoiden tulisi kiinnittää enemmän huomiota, hän sanoi.

"Me, jotka olemme kotoisin ruokatieteestä, siirrymme yhä enemmän ravitsemusalueille", Spiess sanoi. "Ruokateknologit eivät ole itse ravitsemusterapeutteja, mutta heidän työnsä on alkamassa haasteeseen räätälöidä ruokia vastaamaan ravitsemusvaatimuksia. Käytämme myös sitä, mitä kutsumme pehmeämmäksi tiedeksi - markkinatutkijat, psykologit. Näillä alueilla tuotetaan hyvää tiedettä. ."

IUFoST: n presidentti Mortimer lisäsi, että tutkijoiden on opittava ymmärtämään kuluttajamotivaatiota ja kommunikoimaan paremmin heidän kanssaan.

"Meidän on päästävä kuluttajien pään päälle", hän sanoi. "Tavallaan olemme tehneet tämän huonosti. Katso, miten täytin GM-ruokaa."

Hän kehotti myös elintarvikealan tutkijoita tekemään enemmän puutteita ravitsemukselle ympäri maailmaa. Animoitujen 830 miljoonan ihmisen arvioidaan kärsivän aliravitsemuksesta, heistä noin 50 prosenttia on Intiassa.

"Silti Intiassa on ylijäämä ruokaa", hän sanoi. "Heillä ei ole varaa ostaa sitä."