Anonim

Viime viikolla San Franciscossa pidetyssä maailman viljahuippukokouksessa puhuessaan yliopiston tohtori Mary Ellen Camire totesi tämän olevan yksi monista tavoista lisätä mahdollisesti aamiaisruokien kylläisyysvaikutuksia.

Muita ehdotuksia olivat proteiinin lisääminen, ravintokuidun lisääminen tai määrän lisääminen aamiaistuotteisiin, sanoi Camire, joka esitteli yleiskatsauksen aikaisemmasta kylläisyystutkimuksesta, ja aamiaisen kuluttamisen vaikutuksesta ruoan saannin tasoihin loppuosan ajan.

Kun elintarviketeollisuus havaitsee, että kylläisyydestä on tullut merkittävä kulutustottumusten kuljettaja, markkinoidaan yhä enemmän tuotteita parannetun täyteläisyyden tunteen vuoksi, jota ne tarjoavat syömisen jälkeen. Näin ne lisäävät ihmisen tahtovoimaa ja auttavat heitä välttämään vanhojen tapojen palautumista välttämään nälänhäiriöitä tai 'laiduntamaan' aterioiden välillä.

Äskettäisessä FoodNavigator-USA.com -haastattelussa National Starchin varatoimitusjohtaja ja toimitusjohtaja Tony DeLio sanoi, että jos kylläisyyttä voidaan saavuttaa, se on "ravinnon pyhä Graali".

Loppujen lopuksi jopa 40 prosentilla Yhdysvaltain väestöstä ilmoitetaan olevan ruokavaliossa, joten nälänhallinta-alue on edelleen suhteellisen käyttämätön potentiaali.

Kaksi ensisijaista menetelmää, jota nykyisin käyttävät tyydyttäviä tuotteita valmistavat elintarvikevalmistajat, sisältävät kuidun lisäämistä, joka voi olla liukoisen kuidun tai beeta-glukaanien muodossa, tai proteiinin lisäämistä formulaatioihin. Esimerkiksi nykyisiin tuotteisiin, joilla on korkea kuitu- ja proteiinitaso ja joita markkinoidaan painonhallintaetujensa vuoksi, kuuluvat Quakerin painonhallintakaura ja Danone's Crave Control -jogurtit.

Mutta vatsassa geeliytyvien kuitujen lisääminen on edelleen mahdollisuus, Camiren mukaan, joka ehdotti, että tällä alalla on tehtävä enemmän tutkimusta, jotta voidaan arvioida sen kaikki potentiaalit.

Vuonna 2004 tehdyn tutkimuksen perusteella Carmine ilmoitti, että tiettyjen kumien sisällyttäminen tuotevalmisteisiin - kuten alginaatit tai guarkumit - johtaa siihen, että ne reagoivat mahassa olevan hapon kanssa ja muodostavat eräänlaisen geelin, joka pitää kuluttajat tunnemaan täynnä pidempään.

Tätä on jo testattu juomissa, mutta Camire uskoo, että menetelmä voisi tarjota mahdollisuuden myös leipomo- ja aamiaisruokavalmistajille, jotka nykyisin voivat käyttää formulaatioissaan erittäin pieniä määriä ainesosia niiden tarjoamista toiminnallisista ominaisuuksista.

Se on aihe, jota Mainen ruoka-alan tutkijat toivovat voivansa tutkia tarkemmin uudessa kylläisyyttä koskevassa uudessa tutkimushankkeessa, jonka kanssa he alkavat työskennellä. Hankkeessa keskitytään pääasiassa tyydyttävien aamiaismurojen kulutukseen ja niiden vaikutukseen kokonaiskalorien vähentämiseen koko päivän ajan.

Tutkijat tekevät ylipainoisia kuluttajia koskevan tutkimuksen, toisin kuin useimmissa tähän mennessä tehdyissä kylläisyystyöissä, joissa keskitytään vastauksiin normaalipainoisilla ihmisillä, Camire sanoi.

"Epäilemme, että ylipainoiset ihmiset reagoivat eri tavalla, ja on tärkeää ymmärtää nämä vastaukset, varsinkin kun tämäntyyppiset tuotteet on suunniteltu erityisesti ylipainoisille ihmisille", hän kertoi FoodNavigator-USA.com-sivustolle.

Uuteen tutkimusprojektiin, joka tutkii erityisesti täysjyvien tyydyttymisominaisuuksia, on mukana noin 40 ylipainoista henkilöä, jotka kuluttavat aamuisin yhden kolmesta aamiaistuotteesta ja joita tarkkaillaan täyteläisyyden tunneissa puolen tunnin välein. Heidän ruoansaanti loppupäivän aikana myös kirjataan, ja tutkijoiden odotetaan havaitsevan, että tyydyttävää aamiaista kuluttavilla ihmisillä on alhaisempi kokonaiskaloriarvo koko päivän.