Anonim

ConAgran Elizabeth Arndt kertoi San Franciscossa pidetyssä maailman viljahuippukokouksessa, että ympäristössä, jossa täysjyvät ovat yhä suositumpia, ohraa ja ruista voitaisiin käyttää lisäämään lajiketta uusiin täysjyväruokiin.

"Yli 70 prosenttia kuluttamastamme jyvästä on vehnäpohjaisia. Ja täysjyvien kulutus on erittäin vähäistä: ihmisillä kuluu keskimäärin vähemmän kuin yksi annos täysjyviä päivässä; vain 9 prosenttia lapsista kuluttaa suositeltuja kolme annosta Koko jyvät joka päivä. Viesti, joka meidän on päästävä läpi, on: tee puolet jyvistä kokonaisiksi ", sanoi Arndt.

Yhdysvaltain maatalousministeriön taloudellisen tutkimuspalvelun (USDA ERS) mukaan amerikkalaiset kuluttavat keskimäärin 118 g vehnää päivässä. Maissin kulutus on 27 g päivässä, riisin 18 g ja kauran 3 g. Vertailun vuoksi suurin osa ihmisistä kuluttaa vain noin puoli grammaa ohraa ja ruista päivässä.

Mutta Arndt sanoi, että lisäämällä ohran ja rukiin lisäämistä ruoka- ja juomatuotteisiin on useita etuja sekä elintarvikevalmistajille että kuluttajille.

Ruokajalostuksessa näihin sisältyy toiminnallisia etuja maun, värin ja rakenteen suhteen. Nämä kaksi viljaa ovat myös erityisen kestäviä, mukautuvia jyviä, Arndt sanoi, ja ne kestävät paremmin haitallisia olosuhteita, kuten kuiva tai kylmä ilmapiiri.

Hänen mukaan täysjyväinen ruis ja ohra toimittavat myös tärkeimmät ravintoaineet kuluttajille. Vaikka huomattavasti enemmän kuin nykyisin kulutetut määrät, kolme annosta täysjyvärukkia päivässä, tuottaa 28 prosenttia suositelluista päivämääristä kuitua, 15 prosenttia magnesiumia, 4 prosenttia kaliumia, 25 prosenttia seleeniä ja 60 prosenttia mangaania. Lisäksi tämä rukismäärä tuottaisi jopa 10 prosenttia kuparin, raudan, tiamiinin, niasiinin, folaatin, B6-vitamiinin ja riboflaviinin suositeltavista päivittäisistä arvoista.

Kokonaisjyvät ovat yleensä saaneet huomattavaa huomiota viime vuonna, etenkin Yhdysvalloissa, joissa FDA sallii terveysväitteen sisältävän sellaisia ​​elintarvikkeita, joissa on vähintään 51 painoprosenttia täysjyviä ja joissa on vähän rasvaa, tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia, joka yhdistää heidät vähentyneeseen sydänsairauksien ja tiettyjen syöpien riskiin. Koko jyvät on myös liitetty tyypin 2 diabeteksen riskin vähentymiseen, ja niiden uskotaan myös olevan tärkeitä painonhallinnassa.

Itse asiassa termiä "täysjyvävilja" pidetään kuluttajaystävällisempänä kuin termiä "kuitua", mikä johtaa siihen, että jotkut valmistajat suosivat sitä tuotepakkauksissa, koska se todennäköisesti saavuttaa enemmän tunnustusta sen terveellisistä eduista.

Arndtin mukaan ConAgra-ohralajike Prowashonupana sisältää vähintään 30 prosenttia ravintokuitua, josta yli 40 prosenttia on liukoista kuitua.

Lajike tunnetaan myös nimellä Sustagrain tuotenimellä, ja se on identtisesti säilynyt vahamainen ohra, joka on kehitetty tavanomaisella kasvinjalostuksella. Ainesosa, joka soveltuu käytettäväksi esimerkiksi viljoissa, leipomotuotteissa, keittoissa ja juomissa, on käynyt läpi useita tutkimuksia, jotka ovat paljastaneet sen terveysvaikutukset, Arndt sanoi.

Näitä ovat alhaisemmat verensokeri- ja insuliinivasteet, matalammat imeytymistason vaikutukset painonhallintaan ja lisääntynyt kylläisyys. Tuotetta markkinoidaan myös sen antioksidanttitasoilla, ja sen antioksidanttikapasiteetti on alle artisokkien ja mustikoiden, mutta yli mansikoiden, rusinoiden ja pinaatin.

Ohraa on perinteisesti käytetty tuotteissa, kuten oluessa, teissä ja keitossa, kun taas ruista käytetään pääasiassa leipäihin, kekseihin ja alkoholijuomiin. Lisäsovelluksia, joihin ohraa ja rukia voidaan käyttää, ovat aamiaisruoat, viljat, tortillat, kasvissyöjät ja smoothiet.

"Nykyisin ohran ja rukiin saanti pysyy alhaisella tasolla. Mutta koska niitä voidaan joustavasti käyttää monissa tuotesovelluksissa, niitä voidaan tulevaisuudessa käyttää lisäämään lajittelua uusiin täysjyvätuotteisiin, yksin tai monisyöttöisiin sovelluksiin", Sanoi Arndt.