Anonim

Tumman suklaan monimutkainen rakenne on vaikeuttanut kokeiden havaitsemista maapähkinäallergeeneja aiemmin.

Mutta nyt tutkijat ovat löytäneet tehokkaamman tavan suklaan turvallisuuden takaamiseksi - avaamalla mahdollisuudet yhä useammille kuluttajille liittyä tumman suklaan trendiin.

Yhdistyneen kuningaskunnan kansallisen terveyspalvelun mukaan jokaisella 200: sta ihmisestä on maapähkinäallergia, ja reaktiot voivat vaihdella ihottumasta anafylaksiseen sokkiin, mikä tekee testistä ja asianmukaisista merkinnöistä kuluttajalle tärkeitä.

Suurimmassa osassa ruokia maapähkinäallergeenien testaaminen on suhteellisen luotettava menetelmä käyttämällä laitteita, joita kutsutaan entsyymisidonnaiseksi immunoabsorbenttimääritykseksi (ELISA).

Aikaisemmissa ELISA-tutkimuksissa 25 prosenttia tutkituista tumman suklaan näytteistä antoi väärät tulokset.

Tutkijat ovat sittemmin havainneet, että tumma suklaa sisältää tanniinia, joka sitoutuu proteiineihin ja vaikeuttaa allergeenien havaitsemista rakenteessa.

Nyt on löydetty tehokas tapa maapähkinöiden testaamiseen, lehden maatalous- ja elintarvikekemian lehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan.