Anonim

Yhtiö, joka esitteli ensimmäisen kerran Coyote-tuotemerkin stabilisaattorin CKX-Fat Replacer IFT-näyttelyssä kesäkuussa, on sanonut, että se on jo myynyt "merkittävää myyntiä" uudelle tuotteelleen Yhdysvalloissa.

"Luonnollisella" merkinnällä merkitty kumiteos yhdistää selluloosageelin, konjacin ja ksantaanin ja sisältää liukoista ja liukenematonta kuitua.

Gum Technologyn myyntijohtaja Joshua Brooks kertoo, että se jäljittelee rasvaa luomalla kermaisen suun tunteen tuotteissa, kuten kastikkeissa, kastikkeissa ja jäätelöissä, ja korvaa jopa 10 prosenttia rasvaa.

"Pystymme myös markkinoimaan tätä tuotetta kosteussitoutumiskykynsä vuoksi. Pelkästään Konjac pitää vedessä jopa 200-kertaisen painonsa, ja tämä tekee CKX-Fat-repalcerista ihanteellisen pidentää taikinan ja muiden leivottujen tuotteiden säilyvyysaikaa, " Hän kertoi FoodNavigator-USA: lle syyskuussa pidetyssä maailman viljahuippukokouksessa.

Mikrokiteinen selluloosa (MCC), konjac ja ksantamikumi reagoivat synergistisesti muodostaen kylmään veteen liukenevan seoksen, josta tulee rasvamainen aine sekoittaessa. Tämä voi olla joko lämpösuuntautunut tai ei-lämpökiertyvä geeli, tarkoittaen, että sen käsittelyolosuhteista riippuen geeli joko sulautuu nesteeksi kuumennettaessa ja palautuu geeliksi jäähtyessään, tai se pysyy geelinä myös kuumennettaessa.

Jos ikenet sekoitetaan suurella leikkauksella kylmässä liuoksessa, saadaan läpäisevä tuote. Tämä ominaisuus on erityisen hyödyllinen täytetyille taikinatuotteille, kuten kerman täyteainetta sisältäville pulloille. Ainesosa antaa valmistajille saavuttaa lämpöstabiilin täytteen estämällä sitä vuotamasta taikinasta tai menettää vettä kuumennettaessa, samalla kun tuotteen annetaan säilyttää vaadittu rakenne ja suu tuntuu jäähtyessään.

Mutta jos seos esikäsitellään emäksellä ja kuumennetaan 185 asteeseen F, se muodostaa ei-lämmönkestävän geelin, joka soveltuu uudistettuihin ruokia ja lihaanalogeihin.

Yrityksen mukaan kumiseoksessa oleva MCC auttaa sitä toimimaan vaahtona ja emulsion stabiloijana, luomalla fyysisen esteen ja estämällä emulsioiden sulautumisen. Lisäksi seokseen sisällytetyt konjac ja ksantaani muodostavat verkon, joka yhdessä MCC: n kanssa on tehokas suspendoimaan partikkeleita.

Tämä tekee aineosasta sopivan käytettäväksi kermavaahtoissa, meijeri-aavikoissa, kastikkeissa, kasteissa, majoneesien jäljitelmissä ja jäätelöissä, sanoi yritys.