Anonim

Tämä innovatiivinen hanke voisi johtaa merkittäviin parannuksiin suklaamausteteollisuudessa.

Tutkimuksen tavoitteena on kehittää teknologisia mahdollisuuksia, jotka voivat johtaa uusiin tuotteisiin ja innovaatioihin, stabiilimmista kuumista suklaajuomista kaakaokastikkeisiin.

NIZO kertoi, että kaakaon liukoisuus ja ennustamaton reologia vedessä on ollut yksi tärkeimmistä pullonkauloista tuotekehityksessä. Itse asiassa kaakaojauheiden täydellistä fysikaalis-kemiallista käyttäytymistä vedessä ei ole koskaan tutkittu hyvin.

Seurauksena vedessä oleva kaakaojauhe on edelleen sedimenttejä pohjaan. NIZO halusi selvittää, onko olemassa tapa estää tämä.

Tämän saavuttamiseksi tutkimuslaitos on perustanut kolmivuotisen projektin sveitsiläisen suklaajättimen kanssa. NIZO kertoi, että tämä kumppanuus mahdollistaa tuotteen ominaisuuksien yhdistämisen prosessointiparametreihin, jotta voidaan paljastaa keskeiset komponentit ja parametrit, jotka aiheuttavat nykyiset tuotekehityksen pullonkaulat.

"Kaakao on ollut tiedossa atsteekkien jälkeen, mutta kaakaojauheen fyysisen käyttäytymisen taustalla oleva tiede on vasta syntymässä", sanoi projektin vetäjä Igor Bodnar NIZO: n elintarviketutkimuksesta.

"Käsittelyn, kolloidifysiikan, kemian ja sovelluksen välinen vuorovaikutus on täydellinen yhdistelmä kääntämään nykyinen empiirinen prosessi ruokainsinöörien lähestymistapaan."

NIZO kertoi myös, että tutkimus on suunnattu kaakaota käsittelevien eri elintarvikealan segmenttien tarpeiden tyydyttämiseen - meijerituotteet, sokeri- ja suklaakeksit, keksit ja leipomot, jäätelöt ja jälkiruoat.

Kumppanuushanketta rahoitetaan pääosin Hollannin tukisopimuksella, ja sitä tukevat monet kaakaoteollisuuden päätoimijat. Monet näistä yrityksistä osallistuvat ulkopuoliseen neuvoa-antavaan komiteaan, NIZO totesi, että hankkeen olisi hyödyttävä koko kaakao- ja suklaateollisuutta.

Zürichissä toimiva Barry Callebaut, jonka vuosittainen myynti on yli 4 miljardia CHF tilikaudella 2004/05, on johtava kaakaon, suklaan ja makeisten valmistaja. Yhtiöllä on yli 30 tuotantolaitosta 24 maassa ja se työllistää noin 8000 henkilöä.