Anonim

Ja juomien lisäksi maissikuitukumin sovelluksiin voisi sisältyä eteeristen öljyjen ja rasvahappojen kapselointi, kiiltävät pinnoitteet ja biohajoavat syötävät kalvot, ja jopa prebiootteina johtava tutkija tohtori Madhav Yadav USDA: n maatalouden tutkimuspalvelusta kertoi FoodNavigator.com: lle.

Arabikumikumin (E414) tarjonta EU: ssa, jota kutsutaan myös akaasiakumiksi, koska se tulee Afrikan kumivyöhykkeellä olevasta akaasiapuusta, on vaihteleva poliittisissa ja ilmastollisissa tekijöissä päätuottajamaissa, kuten Sudanissa ja Nigeriassa, ja tällä on johti ainesosan hinnan nousuun.

Kumi-arabia, joka tunnetaan nimellä Rolls Royce ”kumina, on laajalti käytetty elintarvike- ja juomateollisuudessa, ja huipputuottajat (pääasiassa Sudan) tuovat markkinoille noin 50 000 tonnia kumia vuosittain.

Yritykset löytää vaihtoehto on johtaneet tutkijoita, etenkin Yhdysvalloissa, tutkimaan maissikuitun käyttöä, joka on helposti saatavissa oleva ja matalahintainen maissin jauhamisen sivutuote, sellaisen kumin valmistamiseksi, jota voitaisiin käyttää sakeutusaineena, liima-aineena, ja stabilointiaine ruoka- ja juoma-sovelluksiin.

"Laboratorio-olosuhteissa tehdyn tutkimukseni perusteella öljy-vedessä-emulsiojärjestelmän [maissikuitukumit] käyttötaso ilman lisättyä lisäainetta on erittäin alhainen, mikä vähentää merkittävästi juoman valmistuskustannuksia", kertoi tohtori Yadav. ARS: n itäinen alueellinen tutkimuskeskus Pennsylvaniassa.

Tutkimusartikkelissa, joka julkaistiin verkossa ennen tulostamista lehdessä Food Hydrocolloids (doi: 10.1016 / j.foodhyd.2006.07.009), tohtori Yadav ja hänen työtoverinsa valmistivat maissikuitukumit kahdesta erityyppisestä maissista kuitu: yksi ADM Researchilta, Bunge ja yksi Cargill Central Researchilta.

Kumit valmistettiin peräkkäisellä alkaliuutolla ja alkalisella vetyperoksidivalkaisutekniikalla tai alkalipinnalla käsitellyn jäännöksen ylimääräisellä alkalisella vetyperoksidikäsittelyllä. Näitä verrattiin kaupallisesti saatavissa olevaan teollisuuslaatuiseen kumiin, jota toimitti National Starch, ja myös natiiviin ja modifioituun arabikumiin (TIC-kumeista).

Sitrushedelmäöljy-vedessä-emulsiot valmistettiin jokaiselle kumille ja emulgointiominaisuudet ja stabiilisuus arvioitiin.

"Heidän stabiilisuutensa olivat parempia kuin natiivi arabiakumi ja paremmat tai yhtä suuret kuin modifioitu arabikumi, 7 ja 14 päivän jälkeen", kirjoitti Yadav.

"Sillä on ainutlaatuinen yhdistelmä erinomaisia ​​emulgoivia ominaisuuksia ja matala liuosviskositeetti huolimatta korkeasta molekyylimassastaan", hän sanoi.

Vaikka tohtori Yadav ei voinut kommentoida kaupallisen maissikuitukumin hintaa, hän kertoi FoodNavigator.com-sivustolle, että ARS-kustannusinsinöörin karkea kustannusarvio ehdotti, että raaka-aineiden oletettuun hintaan perustuen kustannukset olisivat noin 2, 00 dollaria. per punta (4, 40 dollaria / kg) laboratoriovalmisteelta. Tätä verrataan myönteisesti arabikumin aika-arvoon, joka oli 3, 00–6, 00 dollaria puntaa kohden (6, 60–13, 20 dollaria kilolta), tohtori Yadav sanoi.

Mutta yksittäisen ainesosan kustannukset eivät ehkä ole ainoita etuja, hän sanoi, koska maissikuitukumi voi vähentää tai jopa poistaa tarpeen painotusaineilta, kuten bromatulle kasviöljylle (BVO), sakkaroosiasetaatti-isobutyraatille (SAIB), esterikumille. ja damar-kumia, joita käytetään lisäämään öljyn ominaispainoa vastaamaan vesifaasin tiheyttä, ja siten stabiloimaan juomien makuöljyt ja / tai samentavat öljyt.

Nämä lisäaineet eivät aina ole kuluttajien hyväksyttäviä, sanoi Dr. Yadav. Monissa maissa ilmaistaan ​​huolensa bromin varastointimahdollisuudesta kehossa, kun BVO sisältyy ruokaan. Hänen mukaansa tämä on johtanut Yhdysvaltain hallituksen asettamaan BVO-rajan 15 ppm: iin valmiissa juomassa.