Anonim

Isossa-Britanniassa toimiva yritys sanoi, että ainesosaa, nimeltään Nalow, voidaan käyttää aloitusannostuksella 0, 02 prosenttia ja sitä voidaan lisätä, kunnes oikea vaikutus saavutetaan.

"Nalow ei jätä jälkimakua ja sen käyttökustannukset ovat hyvin verrattavissa suolaan", yrityksen johtaja Richard Scotney kertoi FoodNavigatorille.

"Et lisää huomattavia kustannuksia tuotteisiisi käyttämällä tätä ainesosaa; itse asiassa käyttökustannukset voivat olla hieman halvempia kuin suola perustuen suolaan 0, 09 kg: n hintaan."

Scotney väitti, että elintarvikeyritykset voivat siis käyttää ainesosaa jäljentääkseen alkuperäisten tuotteiden makuprofiilia tai auttaa uusien tuotteiden kehittämisessä puolilla suolamäärästä.

Nalow on markkinoiden uusin suolakorvike. Lisääntynyt sääntely- ja kuluttajapaine elintarviketeollisuudelle jatkuvasti vähentääkseen natriumpitoisuutta jalostetuissa elintarvikkeissa on avannut markkinat uusille ainesosille.

Ja lisävähennyksiä on ehdottomasti mahdollista. Esimerkiksi Yhdistyneessä kuningaskunnassa 75 prosenttia kuluttajien suolaannosta on peräisin jalostetuista elintarvikkeista. Seuraavassa FSA: n tarkistuksessa, joka on tarkoitus antaa vuonna 2008, on yhä tärkeämpää löytää vaihtoehtoisia tapoja vähentää natriumpitoisuutta ilman maun tuhoisia tuloksia.

"Palaute, jonka olemme saaneet keskusteluista alan kanssa, ovat saaneet meidät uskomaan, että valmistajat pyrkivät saavuttamaan halutut maut sovelluksissa, koska resepteissä on vähän suolaa ja ainesosa, joka auttaa korvaamaan suolan lisäominaisuudet, olisi erittäin hyödyllistä ", Scotney sanoi.

Yksi ongelma aikaisemmin on ollut se, että suolavähennykset ja korvikkeet ovat yleensä olleet erittäin kalliita. Lisäksi suola on yksi vaikeimmista ainesosista replikoitua sen toiminnallisuuden ja maunparannusominaisuuksien vuoksi. Se suorittaa lukuisia olennaisia ​​toimintoja prosessoinnissa, mukaan lukien sidonta ja pidentää varastointiaikaa.

Mutta Alexander Flavours uskoo löytäneensä toteuttamiskelpoisen ratkaisun.

"Suola on tietysti yksi halvimmista ostettavista ainesosista, ja ainesosan etuna on, että se ei lisää merkittävästi käyttökustannusyhtälöä suolan käyttöön verrattuna", Scotney sanoi.

Nalowia on tällä hetkellä neljä vaihtoehtoa. Vakioversio on saatavana sekä nestemäisessä että jauhemuodossa, ja sitä suositellaan käytettäväksi kastikkeissa, keittoissa, rapeissa välipalamausteissa, taikina- ja leivänpäällysteissä.