Anonim

Pieni annos, matala tunkeutuva elektronisuihkun (E-säteen) säteily, joka tunkeutuu 15 millimetriä ruhon pinnan alapuolelle, voi vähentää tehokkaasti taudinaiheuttajia, totesivat maatalouden tutkimuspalvelun (ARS) tutkijat Rooman L Hruskan lihaeläintutkimuskeskuksessa Yhdysvalloissa.

Patogeenit ovat yleisimpiä ruhon pinnalla, mutta maanpinnan saastumisriski on suuri jauhetussa naudanlihassa, koska se sekoitetaan niin perusteellisesti.

Lihan läpäiseminen E-palkeilla nykyisten ruhojen pintamenetelmien sijasta voisi siten olla tehokkaampi vähentämään patogeenejä.

ARS-tutkijat havaitsivat, että pieni annos saattoi tunkeutua lihaan tehokkaasti vaikuttamatta hajuun tai makuun, kun sitä käytettiin paistetun tai jauhetun naudanlihan valmistukseen. Suuret annokset tunkeutuivat edelleen, tappaen enemmän bakteereja, mutta maku ja haju olivat heikentyneet.

E-palkkiin liittyvä työ seuraa saman keskuksen laajaa tutkimusta patogeenien saastumisen estämiseksi naudanliha-alalla.

Erittäin julkistettu E. colin puhkeaminen vuonna 1993 lisäsi kansallista tietoisuutta elintarvikkeissa leviävistä taudinaiheuttajista, ja se kehotti teollisuutta ja hallitusta kehittämään uusia tapoja torjua niitä.

E. coli vahingoittaa ihmisiä tuhoamalla munuaissolut ja vahingoittamalla muita kehon soluja. Noin E. coli -kantaan 0157: H7 oli vastuussa 73 000 sairaudesta ja 60 kuolemasta vuoden 1993 puhkeamisessa Yhdysvalloissa, tautien valvontakeskuksen mukaan.

Yhdysvaltain naudanliha-ala on käyttänyt yli 750 miljoonaa dollaria viimeisen vuosikymmenen aikana parantaakseen naudanlihatuotteiden turvallisuutta.

Nautakarja voi isännöidä E. colia vahingoittumattomasti. ARS-tutkimukset osoittavat, että taudinaiheuttajilla on taipumus kerätä lehmännahoihin, mikä aiheuttaa ongelmia, jos liha on saastunut nahan poistamisen aikana. ARS-tutkijat havaitsivat myös, että taudinaiheuttajien tappaminen vuodoissa ennen niiden poistamista on erittäin tehokas tapa vähentää ruhojen saastumisriskiä.

Kemiallisten pesuprosessien käyttöönoton uskotaan vähentäneen jauhetun naudanlihan E. colin tapauksia yli 40 prosentilla, mutta tutkijoiden mielestä e-palkki voisi olla kustannustehokkaampi ja tehokkaampi.