Anonim

"Havaitsimme, että kuivattujen luumujen puhdistettaessa on todella hyvä antioksidanttikapasiteetti", sanoi johtava tutkija, professori Jimmy Keeton, Texas A&M.

Kiinnostus kasvaa kasviperäisistä elintarvikelisäaineista korvaavina synteettisiä antioksidantteja, kuten butyylihydroksianisolia (BHA) ja butyylihydroksitolueenia (BHT), hidastamaan ruuan hapettumista.

Frostin ja Sullivanin vuoden 2003 raportin mukaan synteettisten hapettumisen torjunta-aineiden markkinat ovat laskussa, kun taas luonnolliset antioksidantit, kuten yrttiuutteet (erityisesti rosmariini), tokoferolit (E-vitamiini) ja askorbaatit (C-vitamiini), ovat kasvussa, ja niitä helpottaa kuluttajien hyväksyntä ja markkinoille pääsyä koskevat lakivaatimukset.

Uudessa tutkimuksessa, jota rahoitti Kalifornian kuivattu luumulautakunta, on tutkittu kuivattujen luumujen ja luummehun vaikutuksia valmiina lihatuotteissa, kuten esikypsennetyissä sianmakkaroissa, paahtopaistissa ja kinkussa, Keeton kertoi, mitkä näistä tuotteista reagoi tehokkaimmin antioksidantteina.

"Huomasimme, että esikeitetyt ja kovettamattomat tuotteet, kuten makkarat ja paahtopaisti, reagoivat parhaiten", hän sanoi.

Tyypillisesti lihan ja lihatuotteiden hapettuminen huononee rasvojen ja pigmenttien hajoamisreaktioissa. Ruoan hapettumisprosessit voivat johtaa maun, värin ja rakenteen aistinvaraiseen heikkenemiseen.

"Jos nämä ovat tyydyttymättömiä rasvahappoja, ne voivat hapettua enemmän ja tuottaa makuja ja aiheuttaa säilyvyysongelmia" , Keeton selitti.

Tällaisten luonnollisten lisäaineiden käytöllä on ylimääräinen etu uutteisiin liittyvistä terveyshyödyistä. Oklahoman äskettäisissä tutkimuksissa todettiin, että kuivatut hedelmät ovat potentiaalisia funktionaalisina elintarvikkeiden ainesosina, koska rottitutkimuksen tulokset ilmoittivat vaikuttavan voimakkaasti luun aineenvaihduntaan ja luumassan heikkenemisen estämiseen ( Bone , doi: 10.1016 / j.bone.2006.05 0, 024).

Texas A&M: n tutkijat havaitsivat, että kuivattu luumuastia toimi parhaiten jauhettujen lihatuotteiden, kuten makkaran, kanssa, kun taas kuivattu luumu mehu oli tehokkainta naudanlihan paahteissa. Tutkimuksen seuraava askel, Keeton sanoi, oli soseen testaaminen vähärasvaisilla lihatuotteilla.

"Tyydyttymättömiä rasvahappoja löytyy vähärasvaisista kudoskalvoista, ja siksi siitä voi olla hyötyä, koska se estää niiden hapettumisen membraaneissa", hän sanoi.

"Yritysten on tarkasteltava markkinoita ja päätettävä, toimiiko tämä ainesosa heille", Keeton sanoi. "Se ei ole kallis, mutta se on lueteltava tuotteeseen lisättävänä ainesosana."

Ainesosa voisi myös parantaa joidenkin tuotteiden makua, etenkin paahteisten, Keeton sanoi.