Anonim

Readingin yliopiston ja Rothamsted Research -ryhmän suorittamassa tutkimuksessa testattiin kolmea vehnälajiketta ja todettiin, että alhainen rikkipitoisuus oli suoraan yhteydessä korkeisiin akryyliamidituotannon tasoihin.

Tutkimus on osa elintarviketeollisuuden tarjousta vähentää akryyliamidin muodostumismahdollisuuksia tutkimalla lähdeaineosia.

Koska sulfaattirikastettujen lannoitteiden käyttö on vähentynyt ja sadon sato kasvanut, maaperän mineraalipitoisuus on vähitellen heikentynyt. Yhdistyneen kuningaskunnan kotikasvien viljaviranomaisen arvion mukaan 23 prosentilla viljakasvien viljelymaasta on nyt rikkipitoisuuden riski.

Akryyliamidi osui otsikoihin ensimmäisen kerran vuonna 2002, kun Ruotsin elintarvikehallinnon tutkijat kertoivat odottamattoman korkeasta potentiaalisesta karsinogeenipitoisuudesta hiilihydraattipitoisissa elintarvikkeissa.

Kemikaalia voi löytää monista lämpökäsitellyistä elintarvikkeista, mukaan lukien sirut, keksit ja rapea leipä, joiden määrä on välillä muutama miljardi osa (ppb) - yli 1000 ppb.

Akryyliamidi näyttää muodostuvan reaktion tuloksena tiettyjen aminohappojen, mukaan lukien asparagiini, ja sokerien välillä, joita löytyy elintarvikkeista, jotka saavuttavat korkeat lämpötilat keittoprosessien aikana. Prosessi tunnetaan nimellä Maillard-reaktio. Tämä tapahtuu yli 100 ° C: n (212F) lämpötiloissa.

Journal of Agricultural and Food Chemistry -julkaisussa julkaistun tutkimuksen mukaan maaperän ravitsemus on ratkaiseva tekijä akryyliamidin muodostumisessa, koska vähärikkinen vehnä sisältää korkeampia asparagiinipitoisuuksia.

Tutkijat kasvattivat kolme talvivehnälajiketta ja havaitsivat, että rikin puutteista viljoista valmistettujen jauhojen aminohappopitoisuus oli joissakin tapauksissa jopa 30 kertaa suurempi.

Kun aminohapporikkaita jauhoja kuumennettiin 160 asteeseen 20 minuutin ajaksi, akryyliamidipitoisuus oli välillä 2 600 - 5 200 g / kg verrattuna normaaleihin tasoihin, jotka olivat 600 - 900 g.

Sen jälkeen kun akryyliamidia paljastettiin elintarvikkeiden saastuttavana aineena, on ryhdytty maailmanlaajuisiin pyrkimyksiin kerätä tietoja tästä kemikaalista. Yli 200 tutkimushanketta on aloitettu ympäri maailmaa, ja niiden tuloksia koordinoivat kansalliset hallitukset, EU ja YK.