Anonim

Kiinnostus kasvaa kasviperäisistä elintarvikelisäaineista korvaavina synteettisiä antioksidantteja, kuten butyylihydroksianisolia (BHA) ja butyylihydroksitolueenia (BHT), hidastamaan ruuan hapettumista.

Frostin ja Sullivanin vuoden 2003 raportin mukaan synteettisten hapettumisen torjunta-aineiden markkinat ovat laskussa, kun taas luonnolliset antioksidantit, kuten yrttiuutteet (erityisesti rosmariini), tokoferolit (E-vitamiini) ja askorbaatit (C-vitamiini), ovat kasvussa, ja niitä helpottaa kuluttajien hyväksyntä ja markkinoille pääsyä koskevat lakivaatimukset.

Mutta vaikka kiinnostus luonnonlähteisiin kasvaa, intialaisen Bhabha Atomic Research Center -yrityksen elintarviketekniikan osastolta peräisin olevan uuden tutkimuksen kirjoittajat ilmoittavat, että mintun mahdollisia antioksidanttisia ominaisuuksia ei ole tutkittu hyvin ja sen käyttö lihassa ei ole on tutkittu ollenkaan.

Tutkimus, joka julkaistiin lehdessä Food Chemistry (osa 100, s. 451-458), osoittaa, että minttuuute voisi olla kustannustehokas lisäaine säteilytetylle lampaanlihalle.

Säteilytysprosessissa elintarvikkeet altistetaan ionisoivalle säteilylle, joka tappaa hyönteisiä, homeita ja bakteereja. Teollisuus näkee tekniikan, joka voi tappaa jopa 99 prosenttia taudinaiheuttajista, keinona varmistaa elintarvikkeiden turvallisuus.

Vaikka elintarvikkeiden säteilytys on saanut hitaasti kuluttajien hyväksyntää Yhdysvalloissa ja useissa muissa maissa, tekniikka on ollut hidasta tuen saamiseksi monissa osissa Eurooppaa, mukaan lukien Isossa-Britanniassa, jossa elintarviketurvallisuusvirasto (FSA) ei suosittele sen soveltamisen jatkamista nykyisestä. sallitut käytöt.

Prosessin tiedetään myös nopeuttavan lihan lipidien hapettumista, mikä voi vaikuttaa haitallisesti lihan makuun, väriin, rakenteeseen ja ravintoarvoon.

"M minttuuutteen lisääminen säteilytettyyn lampaanlihaan voi estää lipidien peroksidaation sen lisäksi, että lihalle annetaan makua ja makua. Tällä yhdistelmäkäsittelyllä voi olla tärkeä taloudellinen vaikutus, koska se voi vähentää pilaantumisesta johtuvia menetyksiä ja antaa myös tuotteille mahdollisuuden päästä uusille ja kaukaisille markkinoille ", kirjoitti pääkirjailija Sweetie Kanatt.

Kanatt ja työtoverit mittasivat minttuuutteen kokonaisfenolipitoisuutena 25, 62 mg katekiiniekvivalenttina / g märkäpainoa vastaavana flavonoidipitoisuutena 13, 5 mg grammaa kohti.

Antioksidanttivaikutus ja radikaalien poistoaktiivisuus mitattiin käyttämällä DPPH (1, 1-difenyyli-2-pikryylihydratsyyli) -määritystä, samoin kuin hydroksyyliradikaalien poisto- ja superoksidi-anioninpoistokokeita, ja niitä verrattiin BHT: hen.

Mumbaissa toimivat tutkijat raportoivat: "ME : n antioksidanttisen aktiivisuuden todettiin olevan verrattavissa synteettiseen antioksidanttiin, butyloituun hydroksitolueeniin (BHT)."

Kun tutkijaa käytettiin lisäaineena säteilytyksellä käsitellyn lampaanlihanäytteessä, tutkijoiden mukaan neljä viikkoa varastoidun minttuuutteen lihanäytteen lipidien peroksidaation arvoista tuotetut tiobarbituurihapporeaktiiviset aineet (TBARS) olivat 50 prosenttia käsittelemättömistä. säteilytetty liha.