Anonim

"Makuemulsioita on mahdollista valmistaa RGaasilla pilkotulla SSPS: llä, jolla on parannettu stabiilisuus verrattuna SSPS: ään tai muihin suurimolekyylipainoisiin emulgaattoreihin, kuten arabikumiin ja modifioituun tärkkelykseen", kirjoitti pääkirjailija Akihiro Nakamura lehdessä Food Hydrocolloids (Voi. 20, s. 1029-1038).

Fuji Oil -tutkijat tutkivat yhteistyössä Kanadan Guelphin yliopiston tutkijoiden kanssa entsyymillä sulatetun SSPS: n emulgoivia ominaisuuksia ja vertaa tätä standardi-SSPS: ään, emulgaattoriin, jonka on jo ilmoitettu olevan tehokas stabiloimaan tiettyjä juomia ja maustamaan emulsioita stabiliteetinsa ansiosta pH-arvoalueella, korkean vesiliukoisuuden ja alhaisen massaviskositeetin ansiosta.

Vaikka tulokset näyttävät osoittavan RGaasilla modifioidun SSPS: n suurta potentiaalia, muut entsyymit, kuten polygalakturonaasi (PGase), galaktosidaasi (GPase) ja arabinosidaasi (Afase), olivat vähemmän positiivisia potentiaalisina kumiarabialaisten korvikkeina.

Arabikumin (E414) tarjonta EU: ssa on vaihtelevaa päätuottajamaiden, kuten Sudanin ja Nigerian, poliittisten ja ilmastollisten tekijöiden vuoksi, ja tämä on johtanut ainesosan hintojen nousuun.

Kumiarabiaa, jota kutsutaan kumien 'Rolls Royce'ksi, käytetään laajasti elintarvike- ja juomateollisuudessa, ja suurimmat tuottajat (pääasiassa Sudan) tuovat markkinoille noin 50 000 tonnia kumia vuosittain.

Yritykset löytää vaihtoehto on saaneet tutkijat etsimään vaihtoehtoja, joita voitaisiin käyttää sakeutusaineena, liima-aineena ja stabilointiaineena ruoka- ja juoma-sovelluksiin.

Uudessa tutkimuksessa tutkittiin sulatettujen fraktioiden emulgointiominaisuuksia ja ominaisuuksia öljy vedessä -emulsioissa, jotka sisälsivät 10-50 prosenttia soijaöljyä alhaisessa pH: ssa (4, 0).

Nakamura ja työtoverit tutkivat myös pisaroiden kokojakaumaa ja laimennusstabiilisuutta.

Tutkijoiden mukaan RGase-entsyymillä sulaminen tuotti emulsioita, jotka olivat erittäin stabiileja laimennettuna. Keskimääräisen hiukkaskoon on ilmoitettu olevan välillä halkaisijaltaan 0, 61 - 0, 65 mikrometriä, eikä muutoksia havaittu 30 tutkimuspäivän aikana kaikilla tutkituilla laimennoksilla.

Toisaalta tutkijoiden mukaan muut entsyymit, PGaasi, GPaasi ja AFaasi, johtivat kaikki SSPS: ään, jolla oli vähentynyt emulgoiva aktiivisuus ja stabiilisuus.

"Hydrolyysi RGaasin kanssa näytti parantavan SSPS: n emulgoivia ominaisuuksia muuttamalla sen kokoa vaikuttamatta polysakkaridin koostumukseen", kirjoitti Nakamura.