Anonim

Illinoisin yliopiston ruoka-alan tutkija Susan Brewer havaitsi, että tietyt säilöntä- ja makua parantavat liuokset, joissa käytettiin natriumlaktaattia tai natriumdiasetaattia, olivat myös tehokkaita antibakteerisia aineita.

Löytö on merkittävä, koska eräät lihan herkistämisen, aromin parantamisen ja säilyttämisen prosessit voivat levittää taudinaiheuttajia nopeasti tuotantolinjalle.

"Tietyn määrän rasva tekee lihasta mehukasta ja maukasta, mutta viime vuosina kuluttajat ovat vaatineet lievempiä ja kevyempiä lihapaloja. Jalostajat käyttävät nyt neuloja, jotka herkistävät pihvejä ja leikkureita injektoidakseen ratkaisuja, jotka tekevät lihasta paremman ja maistuvan pidempään. ", Hän sanoi.

Prosessilinjan lopussa olevat neulat ruiskuttavat yhden lihapalan toisensa jälkeen arominvahvistimilla ja säilyvyysajan pidentäjillä, kun taas pesuallas tarttuu nesteeseen, joka menee lihan läpi tai valuu pinnalta, kierrättäen sen takaisin järjestelmään. Tällaiset prosessit voivat levittää saastumista koko jalostuslinjalle ja myös kyllästää lihaa lihan pinnalla olevilla patogeeneillä.

"" Neularuiskutuksella lihapalon ulkopuolella olevat organismit voivat tunkeutua lihaan, missä ne ovat vähemmän todennäköisesti tapettavia, jos kuluttajat pitävät lihastaan ​​harvinaisella puolella ", Brewer sanoi.

Panimo ja hänen tiiminsä tekivät kaksi tutkimusta. Ensimmäisessä tutkimuksessa he saastuttivat lihan pinnan E. coli K12: llä, indikaattorijärjestöllä sen vaarallisemmalle suhteelle, E. coli 0157: H7, tarkkaillakseen patogeenin etenemistä lihan kuljettaessa järjestelmään.

"Siirrosimme lihaa erilaisilla mikrobikuormituksilla, ja joidenkin lihapalojen pintakontaminaatiot olivat vakavasti", hän sanoi.

Toisessa tutkimuksessa he lisäsivät E. coli K12: ää itse liuokseen kokeilemalla erilaisia ​​komponentteja ja yhdistelmiä.