Anonim

Tutkija Michael Qianandin ja hänen tiiminsä Oregonin osavaltion yliopistossa kehittämä hydrostaattinen paineprosessointi ei myöskään sisällä maitoon mitään makuja, he väittävät. Tutkimus voisi tarjota valmistajille korvaavan tekniikan lämpökäsittelyyn, prosessorien käyttämään päämenetelmään maidon mikrobiturvallisuuden ja säilyvyyden saavuttamiseksi.

Vaikka korkean lämpötilan - lyhytaikaista (HTST) pastörointia käytetään yleensä kaupallisesti maidon jalostukseen, tuotteen säilyvyys on vain 20 päivää jäätymislämpötiloissa. Toisaalta ultrakorkean lämpötilan pastörointi antaa maidon pysyä tuoreena atroom-lämpötilassa kuusi kuukautta - mutta myös jättää "kypsennetty" maku takana.

Sen sijaan joukkueen hydrostaattinen menetelmä antaa maidolle säilytysajan jäähdytetyssä lämpötilassa vähintään 45 päivää, Qian väittää.

Korkea hydrostaattinen painekäsittely (HPP) voi tuhota mikro-organismeja korkealla hydrostaattisella paineella ilman lämpöä. Teknologia on saanut kaupallista hyväksyntää sellaisten offoodituotteiden valmistuksessa, joilla on "tuore" maku ja jotka eivät ole mahdollisia muiden säilöntätekniikoiden kanssa, he sanovat.

"Maito, joka jalostetaan noin 85 000 naulan paineessa neliötuumaa kohti viidestä minuutista, ja matalammat lämpötilat kuin kaupallisessa pastöroinnissa käytetään, aiheuttaa keitetyistä makuista vastuussa olevien kemiallisten yhdisteiden tuottamisen minimaalisesti" , tutkijat ilmoittivat lehdessä, joka julkaistaan ​​29. marraskuuta ilmestyvässä lehdessä. of the Journalof Agricultural and Food Chemistry.

He huomauttivat, että HPP: n on ilmoitettu muuttavan joitain ruokien ominaisuuksia. HPP voi pienentää maidon kaseiinimellien kokoa paineissa, jotka ovat yli 230 MPa, mikä johtaa valkoisuuden ja sameuden vähentymiseen ja maidon viskositeetin lisääntymiseen.

Korkea paine voi myös vaikuttaa maidon rasvan kiteytymisominaisuuksiin. Maitorasvan kiteytymiskäyttäytymistä voidaan muuttaa, koska korkea paine muuttaa vaihemuutoslämpötilaa.

Heidän tutkimuksensa tavoitteena oli tutkia haihtuvan muodostumisen maitoa korkeassa paineessa ja kohtalaisessa lämpötilassa ja verrata haihtuvaa muodostumista atmosfääripaineolosuhteissa muodostuneeseen muodostumiseen, joka on verrattavissa lämpötilaan.