Anonim

Tämä oli yksi viime viikon Frankfurtin HIE-näyttelyn viesteistä. Vaikka monet elintarvikkeita valmistavat yritykset näyttävät kiinnittävän huomionsa tähän lisäarvoa sisältävään maitotuotteeseen, on edelleen ongelma, että ainesosalla on suhteellisen heikko julkinen profiili.

"Yhä useammin havaittiin, että elintarvikealan yritykset lisäävät proteiineja tuotteisiinsa", Carberyn myynti- ja markkinointijohtaja Kieran Duggan kertoi FoodNavigatorille.

"Se on vain yksi monista toiminnallisista ainesosista, mutta siitä tulee yhä suurempi kysymys. Jos tarkastellaan ravitsemusohjeita - Yhdistyneessä kuningaskunnassa kouluissa tarvittavaa proteiinimäärää, esimerkiksi heraproteiinia, pystymme keksimään proteiininjakelujärjestelmä, joka vastaa näitä tarpeita. "

Mutta heraproteiinilla ei vielä ole esimerkiksi soijan profiilia. Osittain tämä liittyy ainesosan suhteellisen äskettäiseen esiintymiseen elinkelpoisena ainesosana. Jopa 20 vuotta sitten heraa syötettiin edelleen sioille juustontuotannon jätteenä.

"Heran ainesosien arvo on kasvanut", sanoi Duggan.

"Teknologian kehittyessä olemme pystyneet tarkastelemaan heraproteiinien ravintoarvoa. Huomasimme nopeasti, että potentiaalia oli paljon."

Heraproteiini on todellakin osumassa valtavirtaan. Se on nyt supermarketien hyllyillä ja sitä käytetään laajasti äidinmaidonkorvikkeissa.

Heraa on käytetty jo pitkään sen toiminnallisten ominaisuuksien vuoksi, mutta sitä lisätään nyt myös yhä enemmän ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi. Se on luonnollista, sillä ei ole e-numeroita, ja elintarvikevalmistajat voivat käyttää sitä uudelleen muotoilemaan tuotteitaan lisäaineiden poistamiseksi.

Viimeaikaiset tutkimukset ovat myös auttaneet vahvistamaan ainesosan mainetta. Uudessa tutkimuksessa, joka julkaistiin verkossa lehdessä Food Research International (doi: 10.1016 / j.foodres.2006.01.007), ehdotettiin, että heraproteiinikonsentraattien modifiointi, joilla on korkea fosfolipidisuhde, voisi muuttaa tavanomaiset emulgaattorit toimiviksi terveyttä edistäviksi aineosiksi.

Ja tanskalaisen 3A Business Consultingin äskettäin suorittama heran ja laktoosiaineosien tutkimus antoi ehdotuksen, että ruokavalmistajat katsovat yhä enemmän hera- ja laktoosituotteita ihanteellisena keinona lisäarvon saavuttamiseen. Sellaisena maailman heraproteiinikonsentraattien ja -eristemarkkinoiden arvioidaan olevan 395 000 tonnia vuonna 2004, mikä edustaa hieman yli miljardia dollaria.

Yhdysvallat on edelleen suurin tuottaja 187 000 MT: llä ja seuraa Eurooppaa 159 000 tonnilla.

Carbery aikoo hyödyntää tätä kasvua. Yritys esitteli useita uusia kehityksiä HIE-näyttelyssä korostaen tosiasiaa, että ainesosa on yhä enemmän suunnattu terveellisille valtatuotteille.

Esimerkiksi Carbery kehittää heraproteiiniainesosia käytettäväksi juomissa - sovellus, joka on aikaisemmin osoittautunut hankalaksi johtuen matalan pH-arvon tarpeesta.

Sen uusi, vielä nimeämätön heraproteiini on happamaksi (tarvittaessa mukautettuihin tasoihin), jotta formuloijien ei tarvitse määrätä päätuotteen happamuutta, jotta se olisi sopiva.

Lisäksi yhtiö esitteli parannetun version Isolac Clear -tuotteesta vesipohjaisille juomille, jota voidaan käyttää kirkkaissa makuvesissä.

Tämänkaltainen kehitys viittaa siihen, että heraproteiinisektorin on tarkoitus aloittaa kasvu. Yhdysvalloissa heraproteiinista itsestään on tullut myyntipiste, mikä viittaa siihen, että kuluttajien tunnustus on saapumassa sinne. Ja herajuomat ovat Saksassa jo hyvin suosittuja.