Anonim

Koska kaakaovoi on edelleen suhteellisen korkea hinta ja sato ja hinta ovat aina alttiita ilmastollisille ja poliittisille muutoksille, halvempien kasvirasvojen korvikkeiden käytön tulisi olla vakuuttava peruste kansainvälisille suklaayrityksille, kuten Nestle, Cadburys ja Hershey.

Mutta vaikuttaa siltä, ​​että muutos, ainakin markkinoijan silmissä, ei välttämättä miellytä kuluttajaa. Kuten hidas kaakaovoin korvaajan käyttö Euroopassa osoittaa, suklaan valmistajat epäilevät, että kuluttaja ei valitse kasvirasva / kaakaovoi-sekoitusta, vaan suosii sen sijaan 100-prosenttista kaakaovoi-reseptiä. Mutta on myös väite, jonka mukaan halvemmat ainesosat mahdollistavat alhaiset hinnat houkutella kuluttajia.

"Kaakaopapu sisältää vain pieniä määriä CB: tä, joten CB: n hinta on korkein kaikkien kaupallisten rasvojen ja öljyjen joukossa. Koska kaakaota viljellään vain harvoissa maissa, tarjonta voi olla epävakaa", selitti Tohoku-yliopiston tutkija Japani ja Universiti Sains Malesia.

"Siksi teollisuus etsii CB-korvaajia (CBR) tai vaihtoehtoja CB: lle. Palmuydinöljy (PKO) voisi tarjota tällaisen korvauksen, koska sitä pidetään korkealaatuisena elintarvikelaatuisena öljynä", he sanoivat.

Palmuydinöljyssä (PKO) lauriinihappo (C12) muodostaa noin 48 prosenttia öljystä, mutta kaakaovoissa (CB) se on vain noin 12 prosenttia. Lisäksi pidempiä ketjuhappoja (palmitiinihappo (C16), steariinihappo (C18, 0) ja oleiinihappo (C18, 1)) löytyy suurina määrinä CB: stä, mutta pieninä määrinä PKO: sta.

Uudessa tutkimuksessa, joka julkaistaan ​​tulevassa Journal of Food Engineering -numerossa ja joka on jo saatavana verkossa, käytettiin palmuydinöljyn ylikriittistä hiilidioksidijakeutusta C12- ja C14-pitoisuuksien (myristiinihappo) vähentämiseksi, ja sekoitettiin sitten palmuöljyllä uusien CBR-yhdisteiden tuottamiseksi.

Ylikriittisen hiilidioksiditekniikan käyttö alensi C12-pitoisuutta 48 prosentista 28 prosenttiin. Tätä pienennettiin edelleen sekoittamalla palmuöljyllä (Wilmer-syötävä öljy) ja kaupallisilla C18.0 (palmac 98-18) ja C18.1 (palmac 760), molemmat saatu Palmco Holdingsilta.

Valmistettiin kymmenen seosta, joiden PKO-pitoisuus vaihteli viidestä 50 prosenttiin ja PO 60 - 20 prosentista. Jäljelle jäänyt koostui C18.0: sta ja C18.1: stä (yleensä 15 prosenttia).

Tutkijoiden mukaan C12- ja C14-ainesosien jatkuvasta esiintymisestä huolimatta kaikkia seoksia "voitaisiin suositella CBR-yhdisteinä fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien, kuten rasvahappojen ainesosan, ja liukasteen sulamispisteen (SMP) suhteen".

"Seosten 110 muiden ominaisuuksien, kuten jodiarvon (Iv), saippuoitumisarvon (Spv) ja happoarvon (Av), havaittiin olevan lähempänä kaupallisen CB: n ominaisuuksia", he sanoivat.

"Kaikkien seosten havaittiin olevan käyttökelpoisia CBR-yhdisteinä."

Tekijöitä ei ollut saatavilla kommentoitavaksi ennen julkaisua, eikä tiedetä, kehitetäänkö tällaisia ​​seoksia edelleen ja saatetaanko ne kaupallisesti saataville.

Tutkimusta sponsoroi Malesian hallitus.

Euroopan unionin ensimmäisestä suklaadirektiivistä sovittiin vuonna 1973, ja se antoi tuolloin uusille tulokkaille Euroopan yhteisöön, Yhdistyneeseen kuningaskuntaan, Irlantiin ja Tanskaan, mahdollisuuden käyttää pienen määrän kasvirasvoja suklaassaan. Tästä ajasta lähtien muut Euroopan maat, etenkin Saksa, ovat taistelleet suklaapuritaanien, etenkin Ranskan, Belgian ja Italian kanssa, oikeudesta käyttää kasvirasvoja ja kutsua tuotteitaan edelleen suklaaksi.