Anonim

Patentoidun prosessin pääaineosa on sokerijuurikkaan pektiini, joka uutetaan sokerijuurikkaan massasta ja sisältää feruliinihappoa.

Pektiinejä käytetään leivonnassa veden imeytymisen helpottamiseksi, leivän määrän lisäämiseksi ja pehmeän, herkullisen rakenteen saamiseksi, mutta sitruspohjaisia ​​pektiinejä käytetään laajalti teollisuudessa kuin sokerista peräisin olevia.

Tämä viime viikolla julkaistu patentti väittää, että sokerijuurikkaan pektiinistä valmistettu leipä on pehmeämpää, kestää pidempään ja voi vähentää valmistajien hyödykekustannuksia, koska vähemmän pektiinejä käytetään parempien tulosten tuottamiseen ja leivän määrän lisäämiseen.

Keksinnössä sandwich-tyyppistä leipää käytetään esimerkkejä menetelmästä, jossa taikinakoostumuksen perustana käytetään vettä, suolaa, hiivaa, vehnäjauhoja ja sokerijuurikkaan pektiiniä.

Teorisoidaan, että tämän erityisen pektiinityypin parannettu suorituskyky johtuu sen feruliinihappopitoisuudesta, jota ei löydy sitrusmassasta tai kuiduista.

Feruliinihappo toimii leivonnassa pektiinimolekyylien sitomiseksi taikinan gluteeniin.