Anonim

Saksalainen biotekniikkayritys väittää, että Veron GMS (glyseroli-monostearaatti), joka on Veronin leipomoentsyymien perheen viimeisin lisäys, pystyy korvaamaan monoglyseridit kokonaan hiivasta nostetuissa leivonnaisissa.

"Kaikissa uusissa tuotekehityksissämme tavoitteemme ovat asiakkaidemme prosessien ja tuotteiden teknisiä ja laadullisia parannuksia, mutta samalla on pidettävä mielessä myös taloudellisen edun tarjoaminen asiakkaillemme", kertoi Dr. Gerald Jungschaffer, liiketoimintayksikön päällikkö leipomoentsyymeistä AB-entsyymit.

Asentamalla Veron GMS -järjestelmän järjestelmäänsä, asiakkaamme voivat nyt säästää jopa 30 prosenttia nykyisistä monoglyseridikustannuksistaan. "

AB Enzymes on nyt jättänyt patenttihakemuksen ainesosan takana olevalle entsymaattiselle tekniikalle ja väittää suorittaneensa laajoja kokeita ennen uuden tuotteen virallista lanseerausta.

Monoglyseridit ovat leipomoteollisuudessa hyvin yleisesti käytettyjä emulgointiaineita. Toisin kuin Datem tai SSL, joita käytetään hiiva-herätetyissä leivonnaisissa lähinnä niiden taikinanvahvistavan vaikutuksen vuoksi, monoglyseridejä käytetään pääasiassa murunen teksturointiaineena.

Veron GMS on erityisesti suunniteltu saavuttamaan samat pintarakenteelliset parannukset hiivaa herättävissä leivonnaisissa. Ainesosa toimii riippumatta leipäformulaatiossa aikaisemmin käytetyn monoglyseridin tyypistä, kuten tislatut monoglyseridit tai hydratoidut monoglyseridit, mikä yksinkertaisesti vaatii entsyymiannoksen mukauttamista.

"Veron GMS parantaa dramaattisesti hiivasta nostettujen leivonnaisten rakenneominaisuuksia", kertoi leipomoentsyymiliiketoimintayksikön myyntipäällikkö Oscar Diez.

"Se on luonnollinen tuote, jota ei - toisin kuin kemiallisissa monoglyserideissä - tarvitse merkitä lisäaineeksi. Se tekee siitä loistavan markkinointityökalun asiakkaillemme etenkin maissa, joissa entsyymejä pidetään prosessin apuaineina."

Yhtiö väittää, että ainesosasta voi olla muita etuja positiivisen vaikutuksen lisäksi leivänmurmiin. "Siirtyminen monoglyseridistä Veron GMS: iin vaatii murto-osan varastotilasta, jota tarvitaan emulgointiaineisiin", yritys väittää.

"Eikä enemmän, vaikka monet jauhemaiset monoglyseridit ovat yleensä melko lämpöherkkiä, kun niitä varastoidaan liian kuumana (aiheuttavat niputusongelmia), tätä ei tapahdu Veron GMS: n kanssa. Veron GMS voi lopultakin korvata monoglyseridejä käytettäessä yhdessä perinteisten takertumisenestoentsyymien kanssa., kuten maltogeeninen amylaasi, mikä tekee Veron GMS: n käytöstä sellaisissa formulaatioissa vaivatonta. "