Anonim

Tumman suklaan ylellinen kuva yhdistettynä lisääntyneeseen julkisuuteen sen väitetyistä terveyshyödyistä on tehnyt siitä suositun suklaan valinnan - monien valmistajien johdosta sisällyttämään kaakaoprosenttimäärää ilmoittavat tuotemerkinnät.

Kuluttajat ymmärtävät tämän kuitenkin helposti helposti väärin, koska he eivät ymmärrä kaakaoseoksen tarkkaa luonnetta ja voivat tehdä virheellisiä oletuksia tuotteen terveyshyödyistä tai mausta.

CMA: n presidentti Lynn Bragg sanoi: "Haluamme tarjota kuluttajille hyödyllistä tietoa tämän suuntauksen ymmärtämiseksi paremmin, koska kaakaoterminologia tulee yhä tärkeämmäksi."

CMA-asiakasoppaassa määritellään kaakaoprosentit " kaakaopavusta peräisin olevien ainesosien kokonaisprosentteina (painosta)" . Nämä aineosat voivat sisältää suklaalipeää, kaakaovoita ja kaakaojauhetta.

Asiakirjassa korostetaan kolmea pääkohtaa, joissa selitetään kuinka tämä prosenttiosuus liittyy makuun, makeuteen ja terveyteen.

Vaikka terveysasiantuntijat ovat kiitelleet tummaa suklaata korkeasta flavanoliantioksidanttipitoisuudestaan, kuluttajien tulisi olla varovaisia ​​olettamaan automaattisesti, että mitä korkeampi kaakaoprosentti on, sitä enemmän flavanoleja suklaa sisältää.

CMA: n mukaan "Vaikka nämä yhdisteet liittyvät rasvattomiin kaakaojauheisiin, flavanolipitoisuuden todelliset pitoisuudet voivat vaihdella suuresti reseptin, kaakaopavun valinnan, myöhempien prosessointikäytäntöjen sekä varastointi- ja käsittelyolosuhteiden mukaan. Siksi"% kaakaota " ei välttämättä ilmoita suklaiden flavanolipitoisuutta. "

Suurempi kaakaoprosentti tarkoittaa kuitenkin voimakkaampaa suklaamakua suurempien suklaalipeäpitoisuuksien vuoksi - paitsi valkoisen suklaan tapauksessa, jossa kaakaopitoisuus on johdettu yksinomaan kaakaovoista.