Anonim

Idahon yliopiston tutkijat yhdessä Yhdysvaltain maatalouden tutkimuspalvelun (ARS) kanssa testasivat sadosta peräisin olevia jauhoja ja havaitsivat, että matalan fytaatin kovat vehnät saattoivat tuottaa paremman laadun taikinan kuin geneeriset lajikkeet.

Prosessien sietokykyisten ominaisuuksiensa lisäksi matalan fytaatin leipä voi luvata kuluttajille lisäravinteellisia etuja - antaa valmistajille mahdollisuuden markkinoida vehnästä peräisin olevia leipomotuotteita terveysalustalta.

Matala fytaattileipä voi parantaa täysjyvätuotteissa yleisesti esiintyvän fosforin, sinkin, mangaanin ja raudan imeytymistä.

Kahden kovan vehnän luokan ja premium-luokan pehmeän vehnän tutkimuksen mukaan matala fytaattipitoisuus on vähemmän tehokasta pehmeissä vehnätuotteissa, koska yhdiste näytti lisäävän jauhojen kykyä imeä vettä.