Anonim

Oppaan laatinut Campden & Chorleywood Food Research Association -ryhmä (CCFRA) sanoo, että pastörointi olettaa entistä tärkeämpää jalostuksessa ja säilyttämisessä, koska vähiten jalostettujen tuotteiden kysyntä on lisääntynyt.

Pastörointia, lämpökäsittelymenetelmää, käytetään yhä enemmän vähentämään patogeenisten ja pilaantuneiden organismien määrää elintarvikkeissa määrätyn säilyvyysajan kuluessa.

Tekniikkaa voidaan soveltaa niin monipuolisiin ruokia kuin maitotuotteet, hedelmät, juomat, vihannekset, lihakala, lihakastikkeet, leivonnaiset ja suulakepuristetut tuotteet. Lämpökäsittelymenetelmässä käytetään lämpötiloja välillä 60 ° C - 115 ° C, riippuen jalostettavasta ruoasta tai juomasta, pH: sta, varastointilämpötilasta, pakkauksen ilmakehästä ja vesiaktiivisuudesta.

CCFRA odottaa, että tuoreempien, terveellisempien tuotteiden, mukaan lukien hedelmien ja vihannesten kulutus, sekä pakattujen elintarvikkeiden, joissa on vähemmän suolaa ja rasvaa vähemmän, vaatimukset jatkavat tulevaisuuden lisääntymistä.

"Tällaisten suuntausten vaikutuksesta elintarviketeollisuuteen tulee vähäisesti jalostettujen elintarvikkeiden kysynnän lisääntyminen, joissa on vähän säilöntäaineita, alhaisimmat mahdolliset lämpökäsittelyt ja säilyvyysajat, jotka säilyttävät" tuoreuden "ja ravintoarvon" , oppaan mukaan. "Pienimmän käsittelyn aiheuttamat mikrobiologiset elintarviketurvallisuusvaikutukset voivat olla hyvin monimutkaisia, varsinkin kun huolestuttavat tärkeimmät organismit ovat vegetatiivisia patogeenejä tai toksiineja muodostavia itiöitä."

CCFRA-opas käsittelee pastörointiperiaatteita ja tutkii prosessin käyttöä monenlaisissa valmistusolosuhteissa, mukaan lukien suhteessa ruoan pH-arvoon, kovettumiseen, muotoon, koostumukseen ja pakkausperusteisiin.

Opas selittää myös, kuinka pastörointiprosessin tulisi olla validoitu, ja taulukoi luettelon tyypillisistä hoidoista.

Jotta voitaisiin määrittää parametrit, joilla eri elintarvikkeille voidaan suorittaa topasteurisation-käsittelyjä, jalostajien on varmistettava menettelyjen kokonaisuus koko toimitusketjussa toimituspisteeseen asiakkaalle ja kenties jopa kotona.