Anonim

Lähes 2 jokaisesta 10: stä ihmisestä kärsii mahalaukun ärsytyksestä, kun he juovat kahvia, joten ratkaisun löytäminen ongelmaan voisi auttaa kahvinkeittäjiä tavoittamaan laajemman yleisön.

Vaikka vatsaystävällisiä kahvia on jo supermarkettihyllyissä, Wienin yliopiston ja Münchenin teknisen yliopiston tutkijat totesivat, että ärsytysongelmasta ei ole ymmärrystä.

"Ongelmana on, että tutkimuksissa ei ole toistaiseksi varmistettu kahvin tai sen komponenttien mahalaukun ärsyttävää potentiaalia", sanoi Veronika Somoza Wienin yliopistosta. ”Valmistajat valmistavat tällä hetkellä” vatsaystävällisiä ”kahvia käsittelemällä raa'ita kahvipapuja höyryllä tai liuottimilla, joiden tarkoituksena on vähentää ärsyttävien aineiden määrää. Mutta niiden tehokkuus on epäselvä. ”

Somoza ryhtyi näin ollen Thomas Hoffmannin kanssa Technische Universitat Münchenistä Saksasta selvittääkseen entistä selkeämmin, mikä aiheuttaa kahvia ärsytystä.

Kaksi tutkijaa paljastivat ihmisen mahalaukun soluviljelmät useille erilaisille kahvivalmisteille, mukaan lukien säännöllinen, tumma paisti, mieto, kofeiiniton ja vatsaystävällinen.

Syylliset tekijät

Raportoidessaan havaintojaan American Chemical Society -yhtiön kansalliskokouksessa tällä viikolla, he tunnistivat useita aineita, jotka näyttivät laukaisevan kemiallisia muutoksia lisääntyneeseen happojen tuotantoon.

"Tietomme osoittavat ensimmäistä kertaa, että kofeiini, katekolit ja N-alkanoly-5-hydroksitryptamidit ovat niitä kahvikomponentteja, jotka stimuloivat mahahapon erityksen molekyylimekanismeja ihmisen vatsasoluissa", sanoi Somoza.

Nykyään markkinoilla olevat vatsaystävälliset tuotteet valmistetaan käsittelemällä raa'at kahvipaput höyryllä tai liuottimilla ärsyttävien aineiden esiintymisen vähentämiseksi. Koska suurin osa viimeisimmässä tutkimuksessa tunnistetuista aineosista poistetaan höyry- tai liuotinkäsittelyllä, tulokset näyttivät tarjoavan näyttöä, joka tukee nykyisen vatsaystävällisten kahvierien tehokkuutta.

Mutta tutkimuksen taustalla olevat tutkijat sanoivat, että tulokset tuottivat odottamattomia tuloksia, jotka auttoivat valmistajia luomaan uuden sukupolven vatsaystävällisiä panimoita, joilla on rikas maku ja turvotettu tavallinen kahvi.

Vatsaystävällinen ainesosa

He sanoivat, että yksi työssä tunnistetuista kahvikomponenteista, N-metyylipyridium (NMP), näyttää estävän mahalaukun solujen kykyä tuottaa suolahappoa ja voisi tarjota tavan vähentää tai välttää mahalaukun ärsytystä.

Koska NMP syntyy vain paistamisen jälkeen eikä sitä löydy raa'ista kahvipavuista, se on intuitiivisesti espresso, ranskalaisen paahdetun ja muiden tumman paahdettujen kahvien vastainen, mikä voi olla vatsassa helpompaa.