Anonim

Dr. John Morrissey University College Corkista (UCC) kertoi BeverageDaily.comille, että hän ei pystynyt nimeämään panimoa luottamuksellisuussyistä, mutta että hänen tiiminsä tutkimus - nyt konseptin todistamisvaiheessa - saattoi nähdä maukkaamman, vähäalkoholisemman ja lagerin. osuma vähittäiskaupan hyllyihin kolmen tai viiden vuoden sisällä.

Historiallisesti joillakin matalalkoholisilla oluilla oli ”mauton” maku ainesosien laimennuksen takia, Morrissey kertoi, kun taas toisilla oli alkoholi poistettu panimon jälkeen, mikä on kallis prosessi, joka myös vaaransi tuotteen maun vahingoittumisen.

Tutkimuksen pääpiirteet

Tutkiessaan Rob Karremanin ja muiden UCC-kollegoiden kanssa Morrissey sanoi: ”Haluamme tehdä samat lähtöaineet, noudattaa samaa prosessia ja päätyä tuotteeseen, jossa on vähemmän etanolia, mutta kaikki muu on sama. "

Hän lisäsi: ”Hankkeen hypoteesi oli, että kun tarkastellaan erilaisia ​​hiivoja, jotkut kykenevät fermentoimaan sokereita ja valmistamaan paljon etanolia, kun taas toiset, jotka ovat laajalti hyvin samankaltaisia, eivät tee etanolia.

”Tämä johtuu eroista läheisesti sukulaisten hiivien aineenvaihdunnassa. Meillä on näiden hiivojen genomisekvenssejä, joten pystyimme tarkastelemaan kaikkia aineenvaihduntaan liittyviä geenejä ja suorittamaan tietokonealgoritmin tunnistamaan, mitkä vaiheet - ottaen huomioon, että hiivoilla on samat geenit - saavat ne toimimaan eri tavalla. "

Geenisekvenssien tarkastelu antoi joukkueelle mahdollisuuden löytää, mitkä geenit olivat vastuussa aineenvaihdunnan eroista, Morrissey sanoi. ”Tunnistimme joitain geenejä, jotka näyttivät meille tärkeiltä, ​​ja vaihdoimme sitten geenit tuottamattomasta hiivasta tuottamaan hiivaa.

"Ajatuksena on, että jos voisimme vain vaikuttaa siihen hiivan aineenvaihdunnan osaan, he ottavat sitten sokereita sisään, prosessoivat sen normaalin radan läpi. Mutta sen sijaan, että muutetaan kaikki tuo sokeri etanoliksi, osa siitä ei mene etanolia, mutta mene vain normaaliin solukasvuun. "

Tämä menetelmä välttää aikaisemmat ongelmat tämän tyyppisissä strategioissa, Morrissey sanoi, missä tasapainotat aineenvaihduntaa, missä tämä voi johtaa "ei-toivottujen makujen kehittymiseen" .

Markkinaraon potentiaali?

Morrissey kertoi, että joukkue oli suunnitellut elinkykyisen laboratoriokannan alehiivaa tuottamaan olutta, mutta koska todiste konseptin kannasta oli geneettisesti suunniteltu, Morrissey kertoi, se ei ollut kannattava kaupallisella tasolla tapahtuvalle tuotannolle.

”Mutta osoittamalla, kuinka voimme muuttaa aineenvaihduntaa saadaksemme tämän erilaisen lopputuloksen, on mahdollista tunnistaa hiivan vaihe, jota voidaan muokata. On muitakin muuntogeenisiä tapoja tehdä tämä ", hän sanoi.

Ryhmän piti luoda vaikutus uudelleen kaupallisessa panimokannassa, hän lisäsi ja sitten "suunnitella GM: n osa siitä" , mikä hän oli varma, että voitaisiin tehdä.

Matalalkoholisen oluen potentiaalista Morrissey sanoi: ”Iso panimo tuskin todennäköisesti riskiisi tuotemerkillään tällaisen oluiden massantuotannolla, ja se olisi ehkä enemmän niche-markkinoita ja luultavasti katsoisi jotain pullotetun olutmarkkinat - näet sitten miten ne kehittyvät.

”Mielestäni panimoteollisuuden ihmisten kanssa puhumiselle on olemassa todelliset markkinat, koska uskon, että heihin vaikuttaa yhteiskunnallinen ja poliittinen paine.