Anonim

Valladolidin yliopiston tiimi kehitti menetelmässä, joka on kuvattu yksityiskohtaisesti raportissa Pervaportio alkoholittoman oluen laadun parantamiseksi aromin talteenoton avulla, kolmen aromaattisen yhdisteen erottamiseksi 5, 5 tilavuusprosentin alkoholista (ABV) oluesta ja 6, 5 ​​tilavuusprosenttisesta ABV oluesta.

Etyyliasetaatti, isoamyyliasetaatti ja isobutyylialkoholi otettiin talteen olutnäytteistä käyttämällä pervaporointia.

Valladolidin yliopiston joukkue käytti puoliläpäisevää membraania alkoholin poistamiseksi 5, 5% ja 6, 5% ABV-oluista.

Talteen otettu höyryinen permeaatti kondensoitiin sitten ja sisällytettiin alhaisen alkoholin (alle 1% ABV) ja alkoholittomiin oluisiin (alle 0, 1% ABV).

"Aistinvarainen analyysi vahvisti tämän saavuttamisen", kertoi tutkimus, joka julkaistiin aikaisemmin tällä viikolla Journal of Food Engineering -lehdessä .

Maistajalautakunta valmistettiin arvioimaan rikastettuja vähäalkoholisia ja alkoholittomia oluita.

"… 90% maistajista piti parempana rikastettua matalalkoholista olutta matalan alkoholin oluen sijasta ja 80% maistajista mieluummin rikastettua alkoholitonta olutta alkoholittoman oluen sijasta", tutkimuksessa todettiin.

"Olemme osoittaneet, että haihtumista voidaan käyttää oluessa olevien aromiyhdisteiden talteenottamiseen. Näiden aromiyhdisteiden lisääminen enemmän tai vähemmän alkoholittomiin oluihin rikastaa niiden makua."