Anonim

Readingin yliopiston maku- ja aistinvaraisen tiedekeskuksen suorittaman ihmisen maututkimuksen tulokset viittaavat siihen, että luonnollisesti makeat prebioottikuidut voisivat korvata korkeakaloriset sokerit ruoka- ja juomatuotteissa.

Ihmisen suolet eivät pysty sulattamaan pitkäkuituisia prebiootteja, joten vaikka ne maistuvat makeilta, ne ovat kalorittomia.

Tutkijat käyttivät kymmenen kokeneen asiantuntijan paneelia testatakseen kuuden mukautetun prebioottisen makeutusaineen makeus, joka oli johdettu useista korkea-intensiteettisistä makeutusaineista.

Mukautetut oligosakkaridit (hiilihydraatit, joissa on välillä 3-10 yksinkertaista sokeria kytkettynä toisiinsa) osoittivat makeuden olevan "välillä 140 kertaa - 223-kertainen kuin vastaavan sokeripitoisuuden makeus" , asiantuntijat havaitsivat.

"Tämä tarkoittaa, että oligosakkaridien pitoisuus olisi huomattavasti alhaisempi, jotta saavutettaisiin sama makeustaso kuin sokerilla", he huomauttivat.

Lisäksi jotkut oligosakkarideista johdettiin steviasta, makeutusaineesta, joka tunnetaan katkerasta jälkimakuaan. Ryhmä löysi katkeruuden ”suuren vähennyksen” ilman vaikutusta makeuteen. Toiset ovat väittäneet samanlaisia ​​menestyksiä prebioottisiin kuitupohjaisiin makeutusaineisiin.

Aikaisemmat ihmisten makututkimukset ovat vahvistaneet prebioottisten makeutusaineiden turvallisuuden ja makeuden, totesi uusien tuotteiden taustalla oleva biotieteiden liiketoiminta OptiBiotix.

Perinteisiä sokereita ja keinotekoisia makeutusaineita koskevat julkiset ja poliittiset huolet ovat kuitenkin lisääntyneet viime vuosina. Rabobankin mukaan EU: n sokerikiintiön poistaminen lokakuussa voisi tuoda myös joitakin ”epämiellyttäviä yllätyksiä” blokin ruoka- ja juomateollisuudelle. Yrityksiä on kehotettu ”harkitsemaan pitkäaikaisia ​​sopimuksia tai vaihtoehtoisia makeutusaineita”.