Anonim

Tanskan teknillisen yliopiston tutkijat ovat luoneet menetelmän, jolla Sticks 'n' Sushi voi käyttää ylimääräistä riisiä kestävän hanaolun valmistukseen.

Sushien valmistus vaatii suurten riisierien keittämisen, joita kaikkia ei käytetä. Riisin ylimääräinen riisi muutetaan joskus biokaasuksi tai käytetään eläinten rehuna: Yliopiston kansallinen ruokainstituutti on kuitenkin tehnyt yhteistyötä spinout-yrityksen Science Brew kanssa olutreseptin kehittämiseksi.

Riisiolut

Tanskalaisen oluen perustana on ohra, mutta maassa on tarjolla useita riisistä valmistettuja aasialaisia ​​oluita.

"Vaikka riisipohjaisen oluen panimo ei ole uusi idea, ylimääräisen riisin käytön käsite on", tutkijat sanovat.

Tehtävänä oli kehittää resepti oluelle, joka käyttää mahdollisimman paljon ylimääräistä riisiä - haaste, koska tärkkelyspitoisella aineosalla on taipumus estää suodattimia tavalla, jota viljapohjainen mash ei.

Saksalainen maisteriopiskelija Marlin Kersting onnistui panimoimaan 10 litran erissä käyttämällä melkein yksinomaan ylimääräistä riisiä, vettä ja vähän määrää mallasta. Johtajan ja panimon Preben Bøje Hansenin johdolla ScienceBrew pystyi sitten muokkaamaan tämän toimivaksi reseptiksi suuremmille tuotantomäärille.

Tuloksena oleva panimo, nimeltään Gohan Biiru, sisältää noin 20% ylimääräistä kypsennettyä riisiä: mutta Hansen uskoo, että sitä voidaan lisätä.

Olutta on tällä hetkellä saatavana yhdessä Sticks 'n' Sushi -ravintolassa Kööpenhaminan Lyngby-alueella, mutta ketju toivoo pystyvänsä laajentamaan saatavuutta kaikkiin ravintoloihinsa.

ScienceBrew on spinout panimo ja ruokatekniikan laboratorio Tanskan teknillisestä yliopistosta.

Se toimii kansainvälisesti patentoidun tekniikan kanssa ja pyrkii olemaan tieteen, innovaatioiden, tuotteiden ja liiketoiminnan kehittämisen keskus: ja esittely uusille tekniikoille ja uutisille elintarvikkeiden ja käymisen alalla.