Anonim

Pohjois-Amerikan kasvava siideriteollisuus ylittää yleisen alkoholimyynnin ja inspiroi kategorian maku- ja rakenneinnovaatioita. Vuonna 2018 Yhdysvalloissa avattiin lähes 100 siideriä, ja maassa on nyt yli 900 aktiivista siideriä.

Juomissa on enemmän kuin makea omenamaku, ja yksi alan tärkeimmistä haasteista on koulutus. Eri omenat, käymisprosessit ja uuttamismenetelmät tuottavat erityyppisiä siidereitä.

Uuttaminen vs konsentraatio

Quebecissä kehitettiin uusi tyyli vuonna 1989, mallina vuosisatojen vanhojen jääviini valmistusmenetelmien mukaisesti. Jääsiideriä on vaikea tuottaa perinteisesti, koska se vaatii jäätymislämpötiloille altista ilmastoa, mutta soveltuu myös omenoiden viljelyyn.

Sitä voidaan kehittää käyttämällä kahta erilaista uuttamisprosessia. Kryopitoisuus on ylivoimaisesti suosittu valinta, jossa omenat korjataan kypsyessä syksyllä, sitten mehut talvella.

Yksityiskohdat prosessista ovat erilaisia ​​- jotkut varastoivat mehua ulkona koko talven ajan tai vain kahden viikon ajan. Käyminen voi sitten kestää kahdeksan kuukautta ennen pullottamista.

Kryoekstraktiota käytetään harvoin, vaikkakin se heijastaa suoraan viiniä. Tässä menetelmässä omenat jätetään oksalle, kunnes ne jäätyvät talvella. Ne poimitaan vasta, kun lämpötila laskee noin 10 astetta Fahrenheit, joten se on arvaamaton prosessi, joka yleensä riippuu säästä.

Puristamisen ja lisää jäädyttämisen jälkeen kryouutetut omenat kerätään ja fermentoidaan noin kahdeksan kuukauden ajan. Tämä menetelmä on riskialtimpi ja kalliimpi, ja yhden pullon jääsiideristä valmistaminen voi viedä jopa 100 omenaa.

Image
"Arvokas" prosessi

Jääsiideria on runsaasti Quebecissä ja Kanadan laajemmalla itärannikolla. Maatilat ja siiderit ovat omistettu yksinomaan tyylille, ja muut, jotka toimittavat vain muutaman jääsiiderin portfoliostaan.

Quebecin Milton-siideri on vuodelta 1927, ja se on keskittynyt siiderin tuotantoon viimeisen 15 vuoden ajan. Perheomistuksessa olevalla yrityksellä on vuorotellen noin 50 erilaista siideriä, joista kolme on jäälajikkeita. Le Glacé valmistetaan McIntosh-, Spartan- ja Empire-omenoilla kryokonsentraatiomenetelmällä. Se on tasainen ja kuohuviini vaihtoehtoja persikka, hasselpähkinä, skotlantilainen karamelli ja vanilja.

L'Exotique on myös kryosensoitu ja valmistettu Golden Delicious-, Gala- ja Honeycrisp-omenoista. Maistuu banaanista, litsiä, apilahunajaa, makeaa vaahtokarkkia ja ananaksia. Cuvée Précieuse on heidän ainoa siideri, joka on valmistettu kryoekstraktiomenetelmällä, käyttäen 100% Golden Russet -omenaa. Mansikka, päärynä, vaahterasiirappi, kuivattu viikuna, sokeroitu aprikoosi ja tattarihunaja muodostavat makuprofiilin.

Milton markkinoi jääsiidereitä "arvokkaina" ja rajoitettuna määränä tuotantovaikeuksien vuoksi. Toimitusjohtaja Marc-Antoine Lasnier kertoi BeverageDailylle, että hänen jääsiidereensä otetaan hyvin vastaan, vaikka he kuuluvatkin kapealle markkinalle. Niitä myydään pääasiassa Milton-verkkosivuilla ja Quebecin ruokakaupoissa, vaikka jakelu laajenee hitaasti Yhdysvaltoihin.

Tuo jää Yhdysvaltoihin

Jääsiider on kuitenkin levinnyt Yhdysvaltoihin muilla tavoin. Vermont Ice Cider Association kuvaa juomaa "herkulliseksi ja hienostuneeksi makeaksi viiniksi, joka on valmistettu omenoista käyttämällä luonnollista kylmää säätä hedelmien makujen ja sokerien keskittämiseen ennen käymistä".

Eden Specialty Cider tuottaa koko verkon jääsideriä Vermontista, mukaan lukien Heirloom Blend, Honeycrisp, Windfall Orchard ja Brandy Barrel Aged -lajikkeet. New Yorkin Eve's Cidery toimittaa 39 Yhdysvaltain osavaltioon ja julkaisi rajoitetun erän jääsiideriä lokakuussa 2018 vuoden kehitystyön jälkeen.

Ja se ei ole vain siidereitä kiinnostavia siidereitä; New Yorkin sormenjärvien Sheldrake Point -viinitila myy ”jää-omenaviiniä” vuodesta 2015. Se vaati 985 gallonaa sekoitettuja mehuja, jotka oli pakastettu 10 päivän ajan 11 astetta Fahrenheit, toistettu useita kertoja ennen käymistä.

Siideriteollisuus kasvaa kokonaisuutena, eikä vain Pohjois-Amerikassa. Yhdistynyt kuningaskunta on maailman suurin siiderimarkkinat, ja sen arvo oli lähes 3 miljardia puntaa vuonna 2017. Yhdistyneen kuningaskunnan siiderinvalmistajan Westonsin siideriraportin 2018 mukaan Yhdistyneessä kuningaskunnassa kulutetaan yli 800 miljoonaa litraa siideriä vuodessa, ja hedelmämausteinen siideri on alan suosituin segmentti. Etelä-Afrikka on siiderin kulutuksessa toisella sijalla 280 miljoonalla litralla ja Yhdysvallat on kolmanneksi 195 miljoonalla litralla.

Australian ja Espanjan takana Kanada on kuudenneksi maailman siiderin kulutuksessa 86 miljoonalla litralla vuodessa. Mutta sen myynnin kasvuvauhti on ylivoimaisesti korkeintaan 20, 5%. Yhdistyneen kuningaskunnan kasvu oli vain 0, 4% ja Yhdysvaltojen myynti laski 5% raportin mukaan.

Westons Cider, MD Helen Thomas, sanoi " Siiderimarkkinat ovat monessa suhteessa tuntemattomia sen suhteen, mitä se oli muutama vuosi sitten, ja juuri tämä dynaamisuus tekee siideriteollisuudesta niin mielenkiintoisen työskentelypaikan. Odotan innolla lähivuosia., siiderimarkkinat eivät ole ilman haasteita.

"Kulutustottumusten muutokset uhkaavat monia myyntipisteissä, joissa siideri on humalassa, kun taas vähimmäisyksikköhinta uhkaa sekä hinnoittelua että myynninedistämistä erilaisilla kaupan ulkopuolisilla markkinoilla. Kuitenkin aiempi kokemus on osoittanut, että vähittäiskauppiaat, toimijat ja siiderinvalmistajat pyrkivät yhdessä innovoimaan ja kehittyä vastaamaan näihin haasteisiin. "

Image