Anonim

Kombucha oli sukupolvien ajan ollut osa monien malesialaisten terveysjärjestelmää. Ja maassa, joka on historiallisesti kypsynyt jännitteillä kolmen tärkeimmän rodun, Malesian, Kiinan ja Intian välillä, se oli yksi harvoista ruoka- ja juomakategorioista, joista kaikki nauttivat.

Vaikka superjuoma on viime vuosina kulkenut polkua hipsterimaailmassa, jota ovat johtaneet Instagram-epäjumalien ja YouTube-tähtitaivojen lähes uskonnolliset muutokset siihen, Malesiassa muoti kuoli kaksi sukupolvea sitten ja monille se on unohdettu.

Uusien kiinnostuksen herättäminen nuorten kanssa

”Kun olin nuori, katselin tätini juovan sitä. Hän väitti, että kombucha auttaisi häntä nivelkivussa, joten ajattelin kokeilla sitä. Rakastin sitä heti ja aloin oppia siitä kaiken verkossa ”, kertoi Boon Loke, joka kehittää orgaanista kombucha-yritystä Klangin laaksossa Kuala Lumpurin ulkopuolella.

”Tätä ei enää käytetä täällä. Olen järjestänyt useita työryhmiä kombuchassa havaitsemalla, että vanhempi sukupolvi juoisi sitä edelleen Malesiassa, mutta kaiken kaikkiaan se on kuollut. Nyt toivomme sen hitaasti palautuvan. ”

Suurin osa Malesiassa saatavilla olevista kombucha-tuotteista tuodaan, etenkin Australiasta ja Amerikasta, ja ne tulevat usein mausteista, jotka ovat vieraan malesian makua. Amerikkalaisten lähetysten tapauksessa se pastöroidaan ja se menettää probioottiset ominaisuudet, jotka näkivät sen ennen kaikkea terveysjuomana Malesiassa sukupolvien ajan.

Joten paikalliset tuotemerkit, kuten Boon's Wonderbrew ja muut, ovat aloittaneet malesialaisten uudelleenkoulutuksen heidän yhteisestä juomaperinnöstään. Suuri osa scoby-, kombucha-iankaikkisesta, elävästä ainesosasta on heitetty vuosien varrella, ja kehotti tuotemerkkejä aloittamaan tarjoamisen luokille, kuinka herättää bakteerien ja sienten seos elvyttämiseen, sekä sen valmistamiseen käytettyihin perinteisiin tekniikoihin.

Opettamalla nuoremmalle, herätetylle ja Instagram-tietoiselle sukupolvelle miten valmistaa juoman raaka-aineet, he toivovat herättävän uudelleen kiinnostusta juomaan.

Halal-sertifioitu käyminen

Vaikka työnjako on nykyaikainen tehtävä markkinoiden kehittämisessä, se on paljon lähempänä kuin voisi ajatella heti ajatellen Malesian kombucha-perinteitä.

Ainakin noin 30 vuotta sitten, etenkin äidit, osallistuivat kursseihin, joilla parannettiin scoby-ominaisuuttaan ja parannettiin kombuchaa. Vaikka kombucha alkoi itämaisena juomana, se oli yhtä suosittu kaikissa malesialaisissa kilpailuissa, Boon sanoo. Kiinalaiset, intialaiset ja Malesia osallistuvat eteishuoneisiin yhdessä säännöllisten sosiaalisten kokousten muodossa.

Kuitenkin kasvavat panimobrändit tietävät, että heidän on tehtävä enemmän työtä tämän monietnisen harmonian elvyttämiseksi.

Sen jälkeen kun kombuchan suosio on heikentynyt horisontin alla, Malesia on käynyt läpi kasvavan islamilaisen uskonnollisuuden ajan, ja nyt monet muslimimalesialaiset, joiden osuus väestöstä on 60%, rinnastavat "käymisen" alkoholiin, mikä on molemmille kiellettyä ja laillisesti maassa.

”Koska Malesia on muslimimaa, meille on erittäin tärkeää saada halal-sertifikaatti osoittaakseen, että kombucha ei ole alkoholijuoma. Mutta monien muslimien mielessä on edelleen joitain epäilyksiä. Halal-logolla on pitkä matka muuttaa tätä ajattelutapaa ”, Boon sanoi.

Jos ja kun Malesian islamilaisen kehityksen ministeriön (JAKIM) myöntämä sertifikaatti on maan raskaansarjan halal-varmentaja, Scoby Farm tekee sen ensimmäisenä, yritys väittää.

Kombucha kasvaa Aasian kulttuureissa

Toinen etninen ero on maku. Noin 40% Malesian väestöstä on etnistä kiinalaista. Tämän yhteisön maku on yleensä muuttunut sen emämaan maista, josta he lähtivät useimmissa tapauksissa yli 100 vuotta sitten.

Esimerkiksi malesialainen kiinalainen keittiö on nyt hyvin erilainen kuin manner-kiinalainen ruoka, ja malesialaiset pyrkivät välttämään perinteisiä reseptejä paikallisten raaka-aineiden ja tekniikoiden yhdistelmän vuoksi.

Tämä on sama kombuchassa, jota tunnetaan perinteisesti cendawan mekah -na Bahasa Melayussa. Suuri osa kombuchan uudenaikaistamisprosessista sisältää Cendawan mekah -perinnön makujen ottamisen ja modernin kehrän antamisen.

Esimerkiksi Wonderbrew kombuchas -tuotteissa on nyt paikallisesti arvostettuja makuja, mukaan lukien intohimohedelmät, punajuuret ja viimeksi sininen herne kukka, ja ne ovat maahantuotujen aromien päässä. Sen aineosat ovat peräisin paikallisilta luonnonmukaisilta viljelijöiltä, ​​eivätkä ne sisällä keinotekoisia lisäaineita ja säilöntäaineita.

Boonin liiketoiminta, jota hän johtaa kahden kumppanin kanssa, on piristynyt nopeasti, koska se meni kaupalliseksi viime vuoden lopulla. Kahdessa suuressa supermarketissa on nyt varastossa linjojaan, jotka he tuottavat itse nykyisellä nopeudella 3 000–5 000 pulloa kuukaudessa.

Tätä varten on paljon mahdollisuuksia rakentaa, hän ajattelee, että kun yhä useammat 18-30-vuotiaat ihmiset kiinnostavat kombuchaa ja Boonin esittämien tapaisten seminaarien, työpajojen ja pop-up-tapahtumien johdosta, ehkä, omien panimoiden harrastus.