Anonim

Yksi suurimmista väkevien alkoholijuomien tuottajista, japanilainen jättiläinen Beam Suntory, osti vuonna 2014, Casa Sauza väittää olevansa ensimmäinen tequilan valmistaja, joka käytti hydrolyysiä.

Casa Sauzan tequila-asiantuntijan Luis Alberto Barajasin mukaan tämä askel tekee Casa Sauzan tequilatuotannon tehokkaammaksi.

" Missä tahansa muussa tehtaassa heidän ensimmäinen tehtävä on laittaa agave autoklaaviin uuniin ja keittää kaktuksia keskimäärin 30 - 40 tuntia", hän kertoi puhuessaan FoodNavigator-LATAMille yrityksen haciendassa ja tislaamossa Tequila, Jalisco, jossa sen tequila on edelleen valmistettu.

” Mutta tämä menetelmä on paljon hitaampi keittää agavea ja menetät myös paljon agavea . […] Yhden litran tequilan valmistamiseksi käytämme keskimäärin 5 kg agaavia, kun taas muut tehtaat käyttävät keskimäärin 10 kiloa. "

Hellävarainen uutto

Casa Sauza silputtaa agave piña - ydinhedelmät ja lehdet poistettiin - kolmessa erillisessä murskausprosessissa. Tämä mahdollistaa agavekuitujen sisältämien sokerien uuttamisen lempeämmin ja johtaa veden ja agavesokerin liuokseen.

Tämä agaavimehu sisältää monimutkaisia ​​sokereita, kuten inuliinia, jotka muuttuvat sitten fermentoituviksi sokereiksi - fruktoosiksi ja glukoosiksi - kuuden tunnin hydrolyysiprosessin aikana.

Alberto Barajasin mukaan hydrolyysi parantaa myös tequilan makua, koska se johtaa agave-mehuun nestemäisessä muodossa, mikä varmistaa tasaisen kypsennyksen.

Esimerkiksi Casa Sauzan tequilaa määrittelevät tuoretta agavea ja yrttejä sisältävät muistiinpanot prosessin ansiosta, hän sanoi.

”Toisaalta, jos laitan kokonaiset agave-kaktuset uuniin, osat kypsennetään enemmän kuin toiset, ja keskellä jotkut osat ovat raakoja. Se muuttaa tequilan ominaisuuksia. "

Kun hydrolyysi on valmis, sokerit fermentoidaan anaerobisesti ruostumattoman teräksen säiliöissä käyttämällä patentoitua hiiva- ja ravinteseosta noin 24 tunnin ajan.

Käynyt agave-mehu tislataan sitten veden poistamiseksi ja suodatetaan ennen vanhentamista tynnyreissä. Jäljellä olevat kuidut, jotka tunnetaan nimellä bagasse, käsitellään happamuuden poistamiseksi ja sitten kompostoidaan.

Parantuu iän myötä

Tequilaa markkinoitiin ja myytiin aiemmin nimellä "mezcal-viini" tai "meksikolainen viski", mutta se tunnustetaan nykyään premium-väkeväksi alkoholijuomaksi, jolla on suojattu nimetty alkuperäasema.