Anonim

PepsiCo: n omistaman Quaker Oats Company -yrityksen välityksellä patentti kuvaa menetelmää puhtaan etiketin juotavan tai lusikallisen maitotuotteen valmistamiseksi, joka on valmistettu kauraa ja meijeriä kohoamalla.

Markkinoilla on jo joitain elintarvikkeita, joissa sekoitetaan molemmat ainesosat, sekä käymättömässä tilassa että käymistilassa.

PepsiCon mukaan patentoidusta tuotteesta tekee ainutlaatuisen kuitenkin se, että maito ja kaura käyvät yhdessä, jolloin bakteeriviljelmä voi toimia sekä meijerissä että viljassa samanaikaisesti.

" [Tämän] uskotaan tarjoavan ainutlaatuisia metaboliitteja, joita ei voida tuottaa meijerituotteiden ja jyvien erillisellä tai peräkkäisellä käymisellä" , patentti lukee.

Nämä ainutlaatuiset metaboliitit voivat sisältää lyhytketjuisia rasvahappoja, fenoliyhdisteitä, ehjiä proteiineja, peptidejä, eksopolysakkarideja, kaurankuitua ja glukaaneja, joilla on toivottava prebioottinen vaikutus, ja haihtuvia makuja.

Ne eroavat myös metaboliiteista, jotka muodostuvat sekoittaessa käymiskauraa käymiselle meijerille, koska viljelmät, joita tyypillisesti käytetään kahden substraatin käymiseen, ovat erilaisia.

Tuloksena olevalla tuotteella on myös ” toivottavia aistinvaraisia ​​ominaisuuksia ”, kirjoittavat T & K-tutkijat.

Voittava yhdistelmä?

Image

Käymättömän viljan ja meijerin yhdistämisen jälkeen seos kuumennetaan, siirrostetaan eläviin viljelmiin, jätetään fermentoimaan, sekoitetaan ja homogenisoidaan.

PepsiCon mukaan erilaiset pintakuviot - lusikallisista juomakelpoisiin - voidaan saavuttaa " ainutlaatuisten käsittelyvaiheiden " ansiosta lisäaineiden tai teksturointiaineiden käytön sijasta, mikä saattaa muuttaa tuotteen makua.

Samanaikaisesti käynyt jogurtti voidaan sitten mausteta lukuisilla aineosilla, kuten aromilla, hedelmä-, vilja- tai viljapaloilla, pähkinöillä ja siemenillä sekä kasvissoseilla tai vihannespaloilla.

Yhteiskäytetty tuote voidaan myydä tuoreena, jäähdytettynä elintarvikkeena, jolloin sen kylmäsäilytysaika on noin 28 päivää, tai säilöttävänä ympäröivänä elintarviketuotteena, jonka säilyvyysaika on välillä neljästä vuoteen. 12 kuukautta.

Tavanomaisen kaurajauhon käyttäminen antaa makeamman, meijerijogurtin makuprofiilin, kun taas runsaasti proteiinia sisältävä kaurajauho tuottaa “ hieman mausteisen” jogurtin maun, jolla on alhaisempi viskositeetti.

Voidaan käyttää myös muita jyviä, joilla on samanlainen hiilihydraatti- ja rasvaprofiili kuin kauralla, kuten durra, tattari tai ohra.

Tuotteen avulla PepsiCo voi herättää kasvavaa kiinnostusta käyneiden ruokien, kuten kefirin ja kombucha-tuotteiden, suhteen.

"Viimeaikaiset suuntaukset osoittavat halua ostaa ja kuluttaa käyneitä elintarvikkeita ", sanotaan patentissa. " Käyminen on prosessi, jossa bakteerit hajottavat ruuan hiilihydraatit yksinkertaisemmiksi metaboliiteiksi, jonka uskotaan lisäävän vitamiinien, mineraalien ja muiden ravintoaineiden sulavuutta ja imeytymistä.

Patentti identifioi joukon viljelmiä, joita voidaan käyttää käynnistämään yhteisfermentointiprosessi, kuten Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis , Lactobacillus fermentum, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophiles, Bifidobacterium, Lactococcus lactis subsp. Cremoris ja Lactococcus lactis subsp. lactis- biovariasetsetylaktis.

Käymisen aikana tuotetut metaboliitit riippuvat patentin mukaan useista tekijöistä, kuten käytetystä perusruoka-aineosasta, viljely- ja käymisolosuhteista.

Terveys ja hyvinvointi ovat yhä tärkeämpiä latinalaisamerikkalaisten kuluttajien kannalta, ja Quaker Oats -brändin hyödyntäminen on yksi tapa, jolla PepsiCo aikoo vastata heidän vaatimuksiinsa.

"Kuluttajat ovat tietoisempia ruokailutottumuksistaan ​​ja suhtautuvat tietoisemmin terveyteen" , Meksikon PepsiCo-yritysjohtaja Alina Hernández Aguilar kertoi aiemmin julkaisulle.

Image

Erityisesti Meksikon markkinoista hän lisäsi: ”Quaker-merkki on avainasemassa ravitsemussalkussa; se on yksi vahvimmista vedoistamme kasvaa jatkuvasti näillä markkinoilla, joten olemme erittäin varmoja, että voimme hyödyntää niitä. ”

PepsiCo avasi leipomotuotteiden tutkimus- ja kehityskeskuksen Apodacaan, Meksikoon vuonna 2014, ja on sittemmin tuonut markkinoille useita Quaker-tuotteita kansainvälisille markkinoille, kuten 'Good Start Cookies' Dubaille ja 'Biscuit Bites' Kiinalle.

Sillä on myös valmisteilla useita kaurapohjaisia ​​tuotteita erityisesti Latinalaisen Amerikan markkinoille.

" Latinalaisessa Amerikassa olemme innovaatioita Quaker-superruoan kanssa, uuden premium-alustan kanssa eriytettyjä ainesosia, kuten kaura rukiin, amarantin, pellavansiementen ja quinoan kanssa" , yritys sanoi äskettäin sijoittajien puhelussa.