Anonim

Coffee Cherry Co. - entinen nimeltään Coffee Flour - pyrkii luomaan lisäarvoa alkuperämaiden viljelijöiden hylämälle kahvikirsikka-massalle.

Kahvipuut kasvavat perinteisesti syövän trooppisten ja kaurisuunien välillä, ja tärkeimpiä kahvinviljelymaita ovat Brasilia, Vietnam, Kolumbia, Indonesia ja Honduras. Kahvipavun korjaamiseksi siemenet poistetaan kirsikkahedelmistä ja massan sivutuotte hylätään jätteenä.

Starbucksin entinen insinööri Dan Belliveau perusti The Coffee Cherry Co.: n nähtyään ensin kahvinkehitysprosessissa hylättyjen mätänkirsikoiden kentät.

"Jos et käsittele kirsikkaa heti, se homeistuu ja käymistilaan ja siitä tulee vaarallista [kulutukseen]" , toimitusjohtaja Tom Clemente toteaa. Antaakseen arvon tälle sivutuotteelle, Coffee Cherry Co. ostaa sellun viljelijöiltä, ​​kuivaa sen, jauhaa sen ja myy kierrätetyn ainesosan leipomo-, juoma- ja makeissovelluksiin.

Vaikka Seattlen pääkonttori keskittyy tällä hetkellä Yhdysvaltojen ja Aasian markkinoille, se aikoo aloittaa toimintansa Euroopassa, Clemente kertoi FoodNavigatorille, kun tarttuimme Milanon siemeniin ja siruihin viime viikolla.

Itse asiassa EU: n uusi elintarvikepatenttihakemus on jo jätetty kahvikirsikalle - yleinen nimi cascara - hän selitti. "Puhumme [Euroopassa] ihmisten kanssa ja valmistaudumme, koska uskomme, että uusi elintarvikepatenttihakemus hyväksytään tänä vuonna."

Kestävyyden kannalta hylätyn kahvikirsikan takana olevat tilastot ovat huolestuttavia. Maailmanlaajuinen kahvateollisuus tuottaa 20, 8 miljardia kiloa kahvikirsikkajätettä vuodessa, ja tämä jäte vastaa 16, 6 miljoonaa tonnia hiilidioksidia, The Coffee Cherry Co.: n mukaan.

Image

Lisäksi mätää kahvikirsikkajätteet päätyvät pelloille ja vesiteille, joilla ne voivat vapauttaa haitallisia mykotoksiineja veteen ja maaperään.

Ei pelkästään poistamalla hajoavia hedelmiä pelloilta päästää vähemmän kasvihuonekaasuja, vaan sivuvirtatuotanto luo uusia työpaikkoja kahvinvalmistukseen - monet niistä ovat nyt naisten käytettävissä.

”Tavallisesti viljelijöillä on ihmisiä, jotka pitävät pavuista papuja, mutta eivät kirsikoita. Säkki kahvipapuja voi painaa 50 naulaa, mutta kirsikkamassan säkki voi painaa vain 20 paunaa ”, Clemente selitti, että naiset voivat kuljettaa kevyemmän kuorman.

Vaikka jotkut viljelijät löytävätkin käytöstä poistettua massaa, toimitusjohtaja esitti huolta siitä, että kirsikan kemiallinen koostumus ei sovellu maatalouden sovelluksiin.

Tietyt maanomistajat käyttävät esimerkiksi heitettyä massaa eläinten rehuun, mikä hänen mukaansa on ongelmallinen kahdesta syystä. Ensinnäkin, kirsikka sisältää kemikaaleja, jotka toimivat ruokahalua hillitsevästi: ”Haluatko saada heidät tuntemaan olonsa täynnä, kun lihotat karjaa?”, Hän lisäsi.

Toiseksi, ellei heti jalosteta, kirsikamassari mätää - siitä tulee vaarallista kuluttaa. ”Mädäntyneitä kirsikoita ei voi ruokkia eläimille eläimille, joten se on käsiteltävä. Siihen mennessä, kun teet niin, se on kalliimpaa kuin muut syöttövaihtoehdot. ”

Massaa voidaan käyttää myös lannoitteena sekoitettuna kompostiin, mutta sen fytokemiallinen määrä tappaa matoja, jotka työskentelevät hajottamaan asiaa, toimitusjohtaja kertoi. Sitä laimentamalla muilla materiaaleilla tämä vaikutus vähenee, mutta tarkoittaa, että ”ehkä 5-10% todella tottuu, ja tasapaino rotaa kentällä”.

Image

Jauhettu kirsikkajauho on gluteeniton ja sisältää enemmän kuitua grammaa kohti kuin täysjyvävehnäkuitu. Yrityksen mukaan tuotteessa on grammaa kohti enemmän antioksidantteja kuin granaattiomenaa, vähemmän rasvaa ja enemmän kuitua kuin kookosjauhoissa, enemmän rautaa kuin tuoreessa pinaatissa, enemmän kaliumia kuin banaania ja enemmän proteiinia kuin tuoreessa lehtikaalia.

Clemente sanoi, että valmistajat voivat myös käyttää kahvikirsikkatuotetta vähentääkseen lopputuotteiden sokerimäärää.

"Kutsumme tätä" salaa terveydeksi ", sanoi toimitusjohtaja. Hän käytti esimerkkinä suklaapiirakkaa, ja kahvikirsikka voi myös vähentää tarvittavaa kaakaojauheen määrää. ”Kahvikirsikka on kuin aromin emulaattori, se tuo esiin kaakaon muistiinpanot, joten sinun ei tarvitse niin paljon kaakaojauhetta saadaksesi [saman] maun.

”Toiseksi kahvikirsikka on luonnollisesti makea. Suklaa on vähän katkera. Kirsikat voivat [korvata sokerin] katkeruuden katkeruudeksi. Nyt asiakas syö brownietä, vähemmän kaakaota, vähemmän sokeria, mutta enemmän magnesiumia, kuitua ja kaliumia. ”

Coffee Cherry Co. on myös kehittänyt benchtop-yhdistelmäsuklaatuotteen, joka käyttää kahvikirsikkaa. Kahvikirsikka ja kaakao yhdistetään ennen pilaantumisprosessia, mikä mahdollistaa samalla tavalla vähentyneen sokeripitoisuuden. "Jos sinulla on 65% suklaata, se maistuu 75%: lta ", Clemente sanoi.

Image

Yhdysvaltalaiset Seattlen suklaat ovat sisällyttäneet kahvikirsikan 'Coffee Fruit & Espresso' -baareihinsa ja tryffelituotteisiinsa, tosin lisäyksenä. "Etsimme suklaan valmistajia tekemään sen suklaanvalmistuksen alussa."