Anonim

EverSweet on osa Cargillin 'Specialty Sweeteners' -sarjaa, joka sisältää vaihtoehtoisia makeutusaineita, kuten stevia, trehaloosi ja erytritoli. Ne ovat suosittuja käytettäväksi vähäkalorisissa tai nollakalorisissa juomissa, jotka haluavat korvata perinteisen sokerin.

Image

Cargillin globaali tuotelinjapäällikkö Andy Ohmes kertoi BeverageDailylle "Kun stevia tuli ensimmäisen kerran markkinoille Yhdysvalloissa, ihmiset olivat todella innoissaan, se täytti tyhjän tilan täyskalorisen luonnollisen ja ei-kalorisen keinotekoisen välillä".

Mutta hänen mielestään alkuperäiset formulaatiot eivät olleet kovin hyviä, ja terveystietoiset yritykset menivät yli laidan yrittäen sisällyttää sen juomiinsa. (Kuohuviini juomalehti jopa meni niin pitkälle, että poisti sen alkuperäisestä reseptinsä, koska asiakkaiden mielestä maku oli liian "polarisoiva".)

Useimmat stevia-aineosat perustuvat Reb A: sta, lehden runsaimpaan glykosidiin, joka voi muuttua katkeraksi käytettäessä sitä suurina määrinä, Ohmesin mukaan. Cargill kehitti ensin Evolvan kanssa fermentointitekniikkaa Reb M: n ja Reb D: n erottamiseksi.

Nämä makeamman makuiset yhdisteet muodostavat alle yhden prosentin stevialehdistä, ja niiden käyttö on paljon vaikeampaa ja kalliimpaa. Nyt Cargill laajentaa käymispyrkimyksiään Royal DSM: n kanssa 'Avansya' -projektissa, ja aikoo markkinoida kaikkia muita tuotteita EverSweet-tuotemerkillä.

"Ihmiset haluavat välttää kaloreita ja sokeria, mutta eivät myöskään välttämättä halua nykyisiä keinotekoisia vaihtoehtoja", Ohmes sanoi.

Koko sokerikokemuksen rakentaminen uudelleen

Cargill sanoo, että EverSweet voi vähentää sokerin alenemista jopa 100 prosentilla tyypillisessä hiilihapollisessa juomassa, kun taas sen ViaTech-stevia-ainesosa voi olla vain 70% ja stevia-perusaine-lehtiuute voi olla vain 30%.

Cargillin mukaan "EverSweet-makeutusaineen tuottaminen käymisellä kuluttaa huomattavasti vähemmän maata ja päästää huomattavasti vähemmän hiilidioksidia kuin tuottamalla sitä lehden kautta."

Koska vaihtoehtoiset makeutusaineet eivät ole enää niche-markkinat Yhdysvalloissa, Cargill sanoo etsivansä aina mahdollisuuksia luonnollisessa tilassa laajentaakseen makeutusvalikoimaansa. Ohmes selitti, että Cargill työskentelee asiakkaidensa kanssa auttaakseen palauttamaan oikean maun ja suun, joka voi kadota ilman sokeria.

”Kun vähennät sokeria, se on muutakin kuin makeutusainetta. On todella, kuinka voit rakentaa takaisin täydellisen sokerikokemuksen, mutta vähemmillä kaloreilla? ”, Hän sanoi.

Ohmes odottaa tämän steviakehityksen muuttuvan miellyttävämmäksi ainesosaksi etenkin hiilihapotettujen juomatilojen sisällä. Mutta hän ennustaa myös sen laajentuvan alkoholiin, johtuen kuluttajien vaatimuksista läpinäkyvästä merkinnästä sekä kovien suolakeittimien suosiosta.