Anonim

New Jerseyssä toimiva juomateknologiayritys BKON on keskittynyt käsityöjuomien muuntamiseen. Patentoidun RAIN (Reverse Atmospheric Infusion) -tekniikan avulla se voi pitää pakatut juomat tuoreina jopa neljä kuukautta ja juoda pidempään.

Ryhmä on käyttänyt ensimmäisessä projektissaan säilöttyä kylmää panimoa, mutta uskoo, että RAIN voidaan soveltaa laajemmalle. Lou Vastardis, BKON: n perustaja, kertoi BeverageDailylle, että alusta on monipuolinen kaikille juomille ja muodoille, kuten kahville, teille, tehostetulle vedelle ja cocktaileille, jotka on valmistettu millä tahansa kasvitieteellisellä, hedelmällä tai liuottimella.

BKON julkisti toukokuussa uuden tutkimuksen tulokset kolmannen osapuolen laboratoriossa, EMSL Analytical Inc. -yrityksessä. Sanotaan, että se todistaa RAIN-tekniikallaan "lisäävän pakatun kylmän haudun tuoreuden 1-2 päivästä ainakin 120 päivään, ja pidentää juoman käyttöikää kuukausina edelleen. ”

Formaattis-agnostinen prosessi

Vastardis kertoi, että BKON pyrkii parhaillaan validoimaan järjestelmäänsä muiden juoma-sovellusten kanssa. He valitsivat ensin kylmäpanimon teollisuuden koon ja sen edessä olevien esteiden takia, mukaan lukien aromin uutto, tuotantotehokkuus, tuoreus ja arominkestävyys.

Tölkit olivat myös ensimmäinen valinta, koska joukkue oletti, että ne toimisivat paremmin, jos valoa ei altisteta haudulle, toisin kuin pullossa. Mutta Vastardis sanoi, että niin kauan kuin se on "puhdasta, elinvoimaista pakkausmuotoa, joka ei salli valon tai ilman pääsemistä juomaan" , viimeisimpien tulosten mukaan tekniikka on "muotoagnostista".

Image

"Kyse on käsityöjuomien tulevaisuuden nostamisesta ja innovoinnista luomalla aivan uusi tapa saada hedelmistä ja kasvitieteellisistä tuotteista luonnollisesti saatavat maut", Vastardis sanoi.

Vastardis selitti, että RAIN-tekniikka pystyy hallitsemaan alennetun paineen käyttöä panimossa ja miten se vaikuttaa maunottoon ainesosista ja muihin 'lisäarvoa sisältävien juomien tuloksiin'.

Ensinnäkin tyhjiö poistaa kaasut ainesosan rakenteesta. Vesi infusoidaan sitten tyhjiin tiloihin, missä se imee ainesosien maut ja aromit. Kontrolloimalla tyhjiösyklien voimakkuutta, kestoa ja taajuutta RAIN saa paljon enemmän makua kuin perinteiset panimomenetelmät ”, BKON kertoi.

Test kahvin tuoreuden mittaamiseksi BKON analysoi kahden RAIN-kahvituotteen aistiominaisuudet 12 kuukauden aikana.

BKON: n ja yhteistyökumppanin kahvipaahtimen asiantuntijat päättelivät, että "kunkin tuotteen toivotut ja erottavat ominaisuudet pysyivät yhdenmukaisina yli neljä kuukautta, tuoreella, tasaisella maulla 120 päivän ajan yhdellä SKU: lla ja 180 päivän ajan toisella SKU: lla".

EMSL-laboratorio havaitsi tutkimuksessaan myös, että kylmähauton kahvi ei tukenut minkään testatun bakteerin kasvua, jonka tasot eivät olleet havaittavissa 273 päivään saakka, ylittäen alan 45 päivän standardin.

Craft Panimo vs Storm -järjestelmä

Vastardisin mukaan maunkestävyyden ja raikkaudenluoton välinen ero on tärkeä huomata. Kylmän haudutetun tuore maku tasoittuu yleensä kahden päivän kuluttua ilman suojaa, mutta tuote voi kestää paljon kauemmin ja olla silti humalassa ennen kuin 'menee huonoksi'.

BKON sanoo, että RAINin tekemä uutelma saa tuoreen maun kestämään jopa 120 päivää. Sitten kun se alkaa litistyä, juoma pysyy vakaana eikä hapan.

RAIN on tällä hetkellä saatavana kahden järjestelmän kautta, pienempi, yksittäinen käsityöpanimo ja teollisuuden myrsky, jotka on suunniteltu yhteistyökumppaneille. Laitteiden näkökulmasta Storm korvaa nykyisen panimo-osan tai moottorin noin 6 jalan jalan jalalla.

Craft Brewer -järjestelmä toimii itsepuhdistuksessa, joka tuottaa yli 40 kuppia tunnissa, kun taas Storm voi tuottaa jopa 50 000 gallonaa kuukaudessa.

Yhtiö toivoo, että suuri kyky tähän tekniikkaan syntyy mahdollisuudesta kasvattaa kylmäpanimamarkkinoita. Yhden alkuperän kahvit, joilla on selkeät, tunnistettavat makuominaisuudet, voidaan nyt levittää laajemmin, ja ”tekniikka antaa kahvin käsityöpuolelle toistaa mitä on niin mielenkiintoista kokea ainutlaatuisen kahvin kohdalla”, Vastardis kertoi.

”Todistamme tämän suuntauksen käsityöolutmarkkinoilla, kun kuluttajien mieltymykset muuttuivat tuoreiden, paikallisesti valmistettujen mikroolutten hyväksi, ja olemme valmiita todistamaan sitä jälleen kylmäkeittokahvin1 markkinoilla, nyt kun tekniikka on paikallaan tarjota pakattu tuote, joka pysyy tuoreena tarvittavan ajan. "

Lyhytaikaiset makuprofiilit
Image

BKON ilmoitti toukokuussa myös tekevänsä yhteistyötä erikoiskahvipaahtimen One Village Coffee -kampanjan kanssa käynnistääkseen yhtiön ensimmäisen säilöttyjen kylmävalmistetuotteiden sarjan. Sitä myydään kuudessa pakkauksessa ja 12-kertaisten purkkien sinkkuina tietyissä jälleenmyyjissä Philadelphiassa, New Jerseyssä ja Marylandissa.