Anonim

Yhtiö väittää kehittäneensä ruoka- ja juomayrityksille menetelmän makujuomien valmistamiseksi ilman sokeria tai makeutusaineita.

WET Group, kansainvälinen vedenparannusteknologiayritys, väittää AES-koneensa muuttavan lähdevettä erittäin palkkioiseksi alkalivedeksi suodattamalla, uudelleenmineralisoimalla ja alkalisoimalla. Yrityksen mukaan vedessä on korkea, vakaa pH 10, 5 ja se voi ylläpitää tätä emäksisyyttä aromien lisäämisen jälkeen.

Se löysi menetelmän De Montfortin Leicesterin yliopiston (DMU) tutkijoiden avulla yhdessä Sheffieldin yliopiston ja Ison-Britannian valtion rahoittaman tutkimusaloitteen Innovate UK: n kanssa, joka suoritti tutkimuksen menetelmän löytämiseksi maustettujen juomien luomiseksi ilman käyttöä sokeria tai makeutusaineita.

He aloittivat tutkimalla, miksi sokeria lisätään juomiin, ja totesivat, että käänteisosmoosina (RO) tunnettu vedenpuhdistusprosessi voi alentaa nesteen pH-arvon arvoon 6, 1 tai alhaisempaan - verrattuna veden neutraaliin pH-arvoon 7 .

RO poistaa liuenneet suolat (ionit) ja ei-toivotut bakteerit juomavedestä työntämällä sitä paineen alaisena puoliläpäisevän, ohuen kalvon läpi, jossa on pieniä huokosia, jotka rajoittavat suurempien molekyylien ja epäpuhtauksien pääsyä läpi.

Tutkijat kuitenkin havaitsivat, että tämä prosessi saa nesteestä happamaan ilmakehän hiilidioksidin imeytymisen kautta, jolloin jää suolainen, katkera maku. Tämän seurauksena juomiin lisätään sokeria tämän haitallisen maun peittämiseksi.

DMU: n bioanalyyttisen kemian ja kemiallisen patologian professori Martin Grootveld selitti: ”Tutkimuksemme osoittaa, että juomien sokerimäärän vähentämiseksi meidän on tarkasteltava tapaa, jolla käsittelemme vettä etukäteen.

Image

"Sokeria käytetään juomien happamuuden peittämiseen sen sijaan, että parannetaan makua. Sokerin lisääminen aiheuttaa veden pH-arvon laskun entisestään - havaitsimme, että joidenkin juomien pH oli erittäin hapan 2, 5."

Lyhyesti sanottuna tutkimus ehdotti, että jos juomien tuotannolla voidaan ylläpitää korkeaa pH-tasoa ja pienentää liuenneiden kiintoaineiden kokonaismäärää (TDS), se poistaa sitten kaiken mahdollisen sokerilisäyksen.

Tämä löytö sai WET: n testaamaan AES-tekniikkaansa, joka puhdistaa veden suodattamalla, uudelleenmineralisoimalla ja alkalisoimalla. Siinä ei käytetä antibiotikteja tai kemikaaleja.

" Ymmärtäminen, että sokeria ei käytetä aromissa, vaan aromin menetyksen korvaamiseksi äärimmäisen happamuuden vuoksi, oli iso askel, joka avasi meidät tielle AES-koneen kehittämiseen ongelman ratkaisemiseksi ", tohtori Ahmed Abbas Mohamed sanoi., tutkimus- ja kehitysjohtaja WET Groupissa.

Image

Tutkimus osoitti, että AES-laitoksella käsitellyn veden pH-arvo säilyi yli 9, jopa aromien lisäämisen jälkeen.

Luotuissa juomissa pidettiin korkeampaa pH-arvoa eikä niissä esiintynyt mikrobikasvua, kun ne altistettiin 12 viikon nopeutetulle säilyvyystesteille ympäristön ja väärinkäytön lämpötiloissa 20 ° C ja 30 ° C. Juomat sisälsivät myös alle 0, 1 g sokeria 100 ml: lla.

DMU: n tutkijat ovat vahvistaneet käsitellyn veden turvallisen ihmisten kulutukseen suoritettuaan kliinisen tutkimuksen, jossa tutkittiin säännöllisesti vettä käyttäneiltä osallistujilta otettuja veri-, virtsan- ja syljenäytteitä.

Prosessilla on todettu olevan laaja-alaisia ​​sovelluksia sooda-virvoitusjuomille, nolla alkoholijuomille, Cannabidiol (CBD) -infuusiovesille ja käymisille juomille. AES-tekniikka on nyt helposti saatavilla juomien valmistajille, jotka luovat juomia asiakkaille.

WET-ryhmä väittää, että AES-kone on ensimmäinen markkinoilla, ja Euroopan komissio on myöntänyt siihen huippukokoelman sinetin juomien sokerien poistamisesta ja juomien parhaan teknologiainnovaaation 2019 maailmanlaajuisten juoma-asiantuntijoiden Zenithin toimesta.

Tohtori Hajime Kinoshita Sheffieldin yliopiston materiaalitieteiden ja tekniikan laitokselta suoritti testit yhdessä materiaalikemian tutkijatohtorin, Theodore Haneinin kanssa.