Anonim

Israelin startup -yrityksen Better Juice yhdessä Heprealaisen yliopiston biokeemikon ja mikrobiologin kanssa kehittämä tekniikka käyttää muuntogeenisiä organismeja sisältäviä entsyymejä hedelmämehun sokerien - fruktoosin, glukoosin ja sakkaroosin - muuntamiseksi prebiootiksi ja muuksi - sulavat kuidut ja sokerit.

Yksityisomistuksessa oleva, vertikaalisesti integroitunut Citrosuco on yksi suurimmista appelsiinimehujen tuottajista maailmassa ja rakentaa koelaitoksen prosessin mitoittamiseksi. Se ei ole vahvistanut tehtaan sijaintia, mutta sen pitäisi olla valmis vuoden loppuun mennessä, ja tuotantokapasiteetti on 50 litraa tunnissa.

Better Juice'n toimitusjohtaja Eran Blachinsky sanoi, että prosessi oli yhdistelmä tekniikoita, kuten mikro-organismit ja immobilisointiprosessi, jotka kumpikin on hyväksytty terveydenhuollon sääntelyviranomaisilla Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Biotekniikkayritys ei kuitenkaan ole vielä hakenut prosessinsa sääntelyn hyväksyntää taloudellisten rajoitteiden vuoksi.

Better Juice väittää, että sen patentoidulla prosessilla voidaan saavuttaa appelsiinimehussa sokerin vähennys 30–80% muuttamatta mehun hedelmäistä appelsiinimakua.

Sokerin vähentäminen 30 prosentilla ei vaadi lisättyjä makeutusaineita, koska se maistuu silti tarpeeksi makealta useimmille aikuisten makuille. Suurempia alennuksia varten maustetta voitaisiin kuitenkin lisätä makeutusaineella.

Yhdysvalloissa valmistajat voivat esittää vähennetyn sokerin terveysväitteen, jos he vähentävät sokeria vähintään 25 prosentilla, kun taas Euroopassa vähimmäisvähennys on 30 prosenttia.

Joillakin markkinoilla Better Juice -prosessi voi antaa valmistajille mahdollisuuden lisätä lisättyä kuitua koskevaa väitettä, kuten ”ravintokuiduilla rikastettua”.

"Kaikille tuotteille, joissa sokeria on luonnossa"

Prosessia voitaisiin käyttää myös sokerin vähentämiseen muissa luonnollisesti makeissa ruuissa.

"Ratkaisumme on merkityksellinen tuotteille, joissa sokeria on luonnossa tai pakollisena aineosana, esimerkiksi soijakastikkeen käymisessä", Blachinsky kertoi FoodNavigator-LATAMille.

"Sitä voidaan soveltaa mihin tahansa sokeria sisältävään ruokaan tai juomaan, mutta sitä ei ole mitään syytä käyttää lisättyyn sokerituotteeseen, koska näissä voidaan päättää olla lisäämättä sokeria."

Vaikka Citrosuco keskittyy vain appelsiinimehuun, muita sovelluksia voisi seurata, Better Juice sanoi.

Alex Marie Schuermans, Citrosucon tuotekehitys- ja sovellusjohtaja, sanoi: " Olemme jo jonkin aikaa etsineet appelsiinimehujen sokerinvähennystekniikkaa . Parempi Juice -ratkaisu sisältää paljon lupauksia ja olemme vakuuttuneita siitä, että yhdistämällä heidän tekniikkaan tietomme kanssa - miten voimme nopeuttaa ensimmäisen sokeripohjaisen appelsiinimehun tuotantoa. ”

Brasilian vuoden 2014 ravitsemusohjeiden mukaan tuoreet tai pastöroidut hedelmämehut, joissa ei ole lisättyä sokeria, ovat "luonnollisia tai minimaalisesti jalostettuja ruokia", joita ihmisille suositellaan etusijalle ultrakäsiteltyihin ruokiin ja juomiin.

Jopa luonnolliset hedelmämehut sisältävät kuitenkin suuret määrät sokeria eivätkä tyydyttäviä kuituja.

USDA: n tietojen mukaan 330 ml: n lasillinen appelsiinimehua sisältää noin 28 g sokeria. Brasilian 330 ml: n tölkki Coca-Cola Originalia sisältää 37 g sokeria.

Blachinsky kertoi olevansa innostunut pitämään Citrosucoa strategisena kumppanina, kutsuen yhteistyötä " luottamuksen äänestykseksi ".

Blachinsky uskoo, että Better Juice, joka sai siemeninvestointeja ja tukea israelilaiselta keittiökeskukselta, voisi olla ainoa markkinoilla toimiva yritys, joka tarjoaa prosessin vähentää kaikenlaista sokeria mehuissa.

" Jotkut vähentävät vain yhtä tyyppiä (sakkaroosia), joten he eivät voi käsitellä kaikkia hedelmiä, ja niiden tuotetta ei voida leikata" alennettua sokeria "", hän sanoi.

"Muut ratkaisut, kuten käyminen tai fysikaalinen erottaminen, eivät ole riittävän tehokkaita ja vaikuttavat muihin mehun komponentteihin, jotka ovat terveellisiä [kuten] vitamiineja ja orgaanisia happoja."

Entsyymien ja mikrobien käyttö ruoan molekyylimuodon muuttamiseen käymisen avulla on saamassa pitoa.

Palmuöljy : C16 Biosciences on kehittänyt prosessin, joka on vielä kehitysvaiheessa, tuottaakseen 'metsistä hävittämätöntä' palmuöljyä laboratoriossa mikrobisen käymisen avulla .