Anonim

Kaksi Alankomaiden tutkijaa on ryhtynyt kehittämään kestäviä, proteiinirikkaita ainesosia vaihtoehtoisille lihamarkkinoille.

Heidän "mauton" ainesosatarjous - jota voidaan käyttää vaahdottajana ja sideaineena sekä emulgointiaineena - on jo herättänyt huomattavaa huomiota yrityksiltä, ​​jotka etsivät halpaa, vegaanista vaihtoehtoa munavalkuaiselle, FUMI-perustaja Corjan van den Berg kertoi FoodNavigatorille.

FUMI Ingredients syntyi yhteistyössä perustajien Edgar Suarez Garcian ja Corjan van den Bergin kanssa Wageningenin yliopistossa.

Neljän vuoden tutkimushankkeen aikana - jossa Kolumbiassa syntynyt Suarez Garcia tutki levien valkuaisaineita levässä ja jota ohjasi ohjaaja van den Bergi -, duo turhautui siihen, että lupaavat uudet biomassalajit, kuten mikrolevä, "eivät saavuttaneet täysimääräistä potentiaaliaan. '.

Tutkiessaan mikrolevien proteiinifraktiota tutkijat tiesivät, että suurin osa mikroleväyrityksistä myi kokonaisia ​​mikroleväsoluja pilleri- tai jauhemuodossa. "He vain kasvattavat levät ja kuivaavat sen sitten", van den Berg selitti. "Ja tästä syystä näillä mikroleväjauheilla ei ole erityisiä ruokatoimintoja."

Lisäksi työryhmä totesi, että leviä oli läsnä hyvin pieninä määrinä ruokamatriiseissa - jossain välillä yksi ja kaksi prosenttia. ”Mikrolevien käyttöä on tällä hetkellä todella rajoitetusti [ruoassa]. Mielestämme se pysyy kapeana tuotteena, ellei sitä jalosteta ”, van den Berg jatkoi.

Kun Bioprocess Engineering -kollegaat ensimmäisenä hautasivat idean FUMI-ainesosista - nimestä, joka lyhentää termejä 'toiminnallinen' ja 'mikro-organismit' -, tarkoituksena oli hioa mikroleviä 'todella lempeällä tavalla' sen lämpötilan ja pH: n suojaamiseksi. -herkät yhdisteet.

Image

"Neljän vuoden tutkimuksen jälkeen löysimme optimaalisen tavan tehdä tämä", van den Berg kertoi julkaisusta. Ainesosana he löysivät mikrolevät, joita voitaisiin käyttää lämpökovettuvien geelien ja emulgoivien ja vaahtoavien aineiden valmistukseen.

Ryhmä havaitsi myös, että puhdistetut mikrolevät olivat ”hyvin verrattavissa” munavalkuaisen toiminnallisuuteen, mikä van den Bergin mukaan oli käännekohta FUMI-ainesosille.

”Se oli meille iso silmien avaaja. Näimme, että voimme suorittaa tämän [prosessin] myös muille mikro-organismeille, joten aloimme laajentaa näköpiiriämme… ja katselimme hiivaa. ”

Käynnistysyritys on kokeillut menetelmiään oluenvalmistusprosessista jäljelle jäävässä hiivassa sen toimivuuden testaamiseksi lupaavilla tuloksilla. ”Se oli uskomatonta!” Van den Berg kertoi FoodNavigatorille. "Voisimme tehdä marenkaita proteiinien joukosta, jotka on valmistettu panimon käytetystä hiivasta!"

Kestävä kehitys oli avainasemassa FUMI-ainesosien luomisessa. Tosiaankin, perustaja kuvaili sitä "lähtökohtana", koska päätökseen tutkia mikrolevä elintarvikkeiden proteiiniaineosana vaikutti sen "erittäin vähähiilinen jalanjälki", meille kerrottiin.

Kun Kolumbian ja Hollannin duot kiinnostuivat enemmän munavalkuaisten korvikkeista, he havaitsivat ”äärimmäisen vähentyneen CO₂-päästöjen” verrattuna perinteiseen vastaavaan.

Jokaisesta tuotetusta märän munavalkuaisen kilogrammasta päästyy vastaavaan neljään kiloon hiilidioksidia, van den Berg sanoi. "Jos etsit teollisuudessa käytettäviä kuivattuja munavalkuaisia, se lisääntyy 10-kertaisesti kiloa kohti - 40 kg CO₂ / kg", hän lisäsi.

”Jos vertaat tätä prosessiimme, voit saavuttaa yli 95%: n vähennyksen CO₂-ekvivalentista. Se on valtava askel. ”

Tietenkin kierrättämällä käytetyn hiivan paikallisilta oluenvalmistajilta FUMI leikkaa myös panimojätteet ja vähentää kustannuksia - kaikille osapuolille. Lyhyellä aikavälillä FUMI pyrkii kuitenkin ostamaan hiivaa - alun perin kasvatettua hiivauutteen valmistamiseksi - prosessilleen.

”Jos ostat hiivaa panimojätteeseen verrattuna, se merkitsee huomattavia kustannuksia. Lisäksi kuivahiivan ostaminen helpottaa jalostuksen suunnittelua. Jos käytät käytettyä panimohiivaa, syöttövirrassa voi olla hieman enemmän vaihtelua ”, van den Berg selitti.

”Mutta kun mittakaavaa laajennetaan ja kaikki logistiikka on paikoillaan - mukaan lukien hyvä yhteistyö panimoiden kanssa -, on järkevämpää hankkia tuotteita suoraan oluenvalmistajilta.

”Nykyisessä muodossaan käytetty hiiva sekoitetaan yleisimmin käytettyihin viljoihin eläinten rehuksi. Se on vähäarvoinen resurssi, ja aiomme päivittää sen. ”

FUMI: n kohdemarkkinat tukevat myös kestävän kehityksen ohjelmaa. Käynnistys keskittyy lihaanalogien vegaanisitoutuvien aineosien toimittamiseen, koska suuri joukko pelaajia luottaa tähän tarkoitukseen munavalkuaisiin.

Van den Bergin mukaan useat yritykset ovat jo osoittaneet innostusta munavalkuaisen vaihtoehdosta. "Jos tarkastellaan Alankomaiden lihakorvimarkkinoita, olemme yhteydessä yli puoleen kaikista tuottajista", hän paljasti.

Yrityksen proteiinirikkaita tuotteita voidaan käyttää myös vaahdotusaineena - esimerkiksi marenkeissa - sekä emulsioiden, kuten majoneesin, stabiloimiseksi. FUMI on myös suunnannut leipomomarkkinoille ainesosiensa vaahtoominaisuuksilla auttaakseen valmistajia tekemään "ilmavia", kevyitä leipätuotteita.

Maun kannalta pestämätön käytetyn panimon hiivaproteiini "maistuu vähän kuin olut", meille kerrottiin, mutta kun oluen käymisliemi poistetaan ennen proteiinin puhdistusprosessia, "se on täysin mauton".

”Kun käytät tuotetta munavalkuaisten korvaamiseen, käytät yleensä suhteellisen pieniä määriä. Maun peittämiseen ei tarvita paljon vaivaa ”, hän lisäsi.

Van den Bergin ja Suarez Garcian vegaaniset ainesosat sisältävät vähemmän proteiinia kuin munavalkuainen, mutta perustajat eivät ole huolissaan. Noin 65–70% proteiinipitoisuudesta verrattuna munavalkuaisen melkein puhtaaseen proteiinipitoisuuteen FUMI keskittyy toiminnallisuuteen ja kustannuksiin.

”Emme ole keskittyneet 100-prosenttiseen proteiinipuhtauteen, tavoitteemme on vähentää kustannuksia. Haluamme, että markkinoilla on halpa munavalkuainen vaihtoehto.

"Oikeastaan ​​uskomme, että jos menemme käytetyn hiivareitin varrella, voisimme ehkä jopa alittaa munavalkojen hinnat teollisessa mittakaavassa."

Image

Jos onnistuminen tapahtuu, käynnistysyritys väittää tulevansa ensimmäisenä markkinoille luonnollisista mikro-organismeista valmistetun vegaanisen ja muuntogeenisen munavalkuaisen korvikkeen.

Samankaltaisilla markkinoilla kilpailee tietenkin suurempia aineosayrityksiä. "Mielestäni suurin kilpailijamme on Clara Foods", sanoi van den Berg viittaamalla Kalifornian pääkonttorin ainesosa jättilään. ”Ne tuottavat munavalkuaisia ​​käymisessä. Teemme samoin [käyttämällä hiivaa tai mikroleviä], mutta ei muuntogeenisillä organismeilla. ”

Toinen ainesosatekijä, Avebe, kilpailee myös tässä tilassa, van den Berg kertoi meille mainitsemalla hollantilaisen yrityksen Solanic-perunaproteiinin.

FUMI Ingredients on vakuuttunut tarjouksistaan, jotka miellyttävät jatkuvasti kasvavaa asiakaskuntaa. ”Toistaiseksi kiinnostusta osoittaneiden asiakkaiden määrä on jo ylivoimainen. Uskomme, että nämä markkinat ovat valtavat, joten etsimme muita markkinoita, joita jatkaa, ja muita yrityksiä aloittamaan ainesosien testaaminen ”, kertoi perustaja.

Sillä välin käynnistysvaihe on varmistanut ennakkorahoituksen pilotin suorittamiseksi kesällä. Kun asiakkaat ovat testanneet prototyyppinsä ja toimittaneet palautetta, van den Berg ennustaa FUMIin avaavan sijoittajakierroksen.

”Haluamme käyttää tätä rahaa valmistauduttamaan tehtaaseen, jonka aiomme rakentaa kahden ja puolen vuoden aikana. Tämä on esittelytehdas, mutta pystyy tuottamaan yli 200 tonnia munavalkuaisaineemme vuodessa. ”